Costillas de Res Picantes
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Costillas de res tiernas asadas a la perfección y glaseadas con una salsa de chile picante y audaz. Estas costillas se marinan en una mezcla sabrosa de salsa de chile, ajo, copos de pimienta roja y jugo de limón fresco, luego se asan lentamente con calor indirecto hasta que estén tiernas al tenedor, y se terminan con un último baño para un exterior caramelizado y lleno de sabor.
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Ingredientes
5 libras de costillas de res, cortadas en secciones de 2 a 4 costillas
1 cucharada de aceite vegetal
1½ tazas de cebolla finamente picada
1 cucharada de ajo picado
1 a 1½ cucharaditas de copos de pimienta roja triturada
1½ tazas de salsa de chile
½ taza de agua
3 cucharadas de jugo de limón fresco
½ cucharadita de sal
Instrucciones
1. Calienta el aceite vegetal en una cacerola mediana a fuego medio-alto hasta que brille. Añade la cebolla picada, el ajo minado y los copos de pimienta roja. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 4 a 5 minutos hasta que la cebolla se ablande y se vuelva traslúcida.
2. Agrega la salsa de chile, el agua y el jugo de limón fresco. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y deja simmer durante 5 minutos, revolviendo frecuentemente para combinar los sabores. Sazona con sal al gusto.
3. Vierte la mitad de la salsa en un tazón pequeño y reserva para barnizar más tarde. Mantén la salsa restante en la cacerola.
4. Prepara tu parrilla de carbón para cocinar con calor indirecto colocando un número igual de briquetas de carbón encendidas a cada lado de la rejilla de fuego, dejando el centro abierto. Permite que el carbón se queme hasta que esté medio-caliente y cubierto con ceniza blanca, aproximadamente 25 a 30 minutos.
5. Añade 3 a 4 briquetas de carbón fresco a cada lado de la rejilla. Coloca la rejilla de cocción sobre el carbón.
6. Coloca las costillas de res con el lado de la carne hacia arriba en una bandeja grande de aluminio para asar. Vierte la salsa restante sobre las costillas y dales vuelta para cubrirlas de manera uniforme por todos los lados. Cubre la bandeja herméticamente con papel de aluminio.
7. Coloca la bandeja cubierta en la rejilla de cocción en el centro de la parrilla (sobre el espacio abierto, lejos del calor directo). Cubre la parrilla con la tapa y cocina a fuego medio durante 1 a 1½ horas, o hasta que las costillas estén lo suficientemente tiernas para el tenedor. Añade 3 a 4 briquetas adicionales a cada lado de la rejilla de fuego cada 30 minutos según sea necesario para mantener el calor constante.
8. Retira cuidadosamente la bandeja de la parrilla. Saca las costillas de la bandeja y colócalas con el lado de la carne hacia arriba directamente en la rejilla de la parrilla sobre el carbón.
9. Unta la salsa reservada generosamente sobre las costillas. Cubre la parrilla y cocina durante 10 a 15 minutos, dándoles vuelta y bañándolas una vez a mitad del camino, hasta que desarrollen un glaseado caramelizado.
10. Transfiere las costillas a una fuente de servicio y sirve calientes.
