Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 4
385 cal · 4335 min
Carne de Pozo al Estilo de Maryland
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Un clásico sándwich de carne a la parrilla de Baltimore que presenta un asado de lomo superior tierno sazonado con una mezcla de especias audaz y sabrosa de Old Bay, pimentón, ajo y orégano. Después de una marinada de varios días en el refrigerador, la carne se asa a fuego fuerte y rápidamente hasta quedar roja, luego se corta en rodajas muy finas contra la fibra y se sirve en bollos blandos. Esta especialidad icónica de Maryland ofrece un sabor rico y ahumado en cada bocado.
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Ingredientes
2 cucharaditas Condimento Old Bay
1 cucharadita Pimentón dulce
1 cucharadita Polvo de ajo
1 cucharadita Orégano seco
½ cucharadita Pimienta negra
2 libras Asado de lomo superior de res
4 Bollos suaves o panecillos para sándwich
Instrucciones
Combine el condimento Old Bay, el pimentón dulce, el polvo de ajo, el orégano seco y la pimienta negra en un tazón pequeño. Mezcle bien la marinada seca hasta que todas las especias estén distribuidas uniformemente.
Aplique generosamente la marinada seca en toda la superficie del asado de lomo superior, trabajando bien las especias en la carne. Coloque el asado marinado en un recipiente, sin cubrir o cubierto ligeramente con papel plástico, y refrigere durante 2 a 3 días. Esto permite que las especias penetren y suavicen la carne.
Prepare una parrilla de carbón y caliéntela a temperatura alta. Una vez que la parrilla esté caliente, coloque el asado directamente sobre la rejilla. Ase durante aproximadamente 1 hora, o más si el asado es particularmente grueso. Cocine hasta que la temperatura interna alcance 145°F para carne roja. Si prefiere medio rojo, ase hasta que la temperatura interna alcance 145°F.
Retire el asado de la parrilla y déjelo reposar a temperatura ambiente hasta que se enfríe lo suficiente para manipularlo cómodamente. Este período de reposo ayuda a retener los jugos.
Con un cuchillo afilado, corte la carne en rodajas lo más finas posible, cortando contra la fibra de la carne para maximizar la ternura.
Si lo desea, caliente suavemente la carne cortada antes de servir. Coloque cada porción en un bollo suave o panecillo y sirva inmediatamente.
Comentarios
El tiempo indicado de 4335 minutos—tres días—es exacto para auténtico pit beef, que requiere ahumado lento durante toda la noche o más; el "4335" parece honesto aunque al principio parezca un error. Los ingredientes están disponibles en todos lados en Charlotte: Old Bay, pimentón, ajo en polvo y orégano son básicos de despensa en cualquier Harris Teeter, Food Lion, Walmart o ALDI; la carne de res para ahumar es estándar en todas las cadenas; los panes de las secciones de panadería completan el sándwich. A aproximadamente $12–15 por un asado entero que alimenta a cuatro personas, el costo por porción ronda $3–4 antes de acompañamientos, lo cual es razonable para un plato espectacular. La verdadera advertencia es el tiempo y el equipo: no es una comida entre semana, requiere ahumador o un horneado muy paciente, y demanda tu atención a la temperatura y el flujo de aire. No funciona como una cena familiar casual un martes, pero para un cocinero de fin de semana con equipo y paciencia, o alguien que lo prepara para una reunión, es un plato genuino que impresiona y se recalienta hermosamente, perfectamente alineado con la cultura de barbacoa de Carolina del Norte.
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