Serves 2
40 min
Pollo Teriyaki
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Muslos de pollo con piel jugosos salteados hasta quedar dorados y crujientes, luego bañados en una salsa teriyaki casera hecha con salsa de soja, mirin, sake y azúcar moreno. La salsa dulce y salada se reduce a un glaseado brillante que se adhiere perfectamente a la carne. Se sirve sobre arroz al vapor y se adorna con semillas de sésamo y cebolletas frescas para un plato auténtico inspirado en la cocina japonesa.
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Ingredientes
2 muslos de pollo deshuesados con piel
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de mirin
1 cucharada de sake
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharada de miel
2 cucharadas de agua
1 cucharada de aceite vegetal
Semillas de sésamo para adornar
Cebolletas para adornar
Instrucciones
En una cacerola pequeña, combina la salsa de soja, mirin, sake, azúcar morena y miel. Coloca a fuego medio-alto y lleva a ebullición, revolviendo frecuentemente para asegurar que el azúcar se disuelva completamente. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y deja simmer durante 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese un poco y quede brillante. Retira del fuego y reserva.
Seca los muslos de pollo con toallas de papel. Usando un cuchillo afilado, haz cortes diagonales superficiales en la piel de cada muslo, espaciados aproximadamente 1 pulgada. Ten cuidado de no cortar a través de la piel hacia la carne. Estos cortes ayudan a promover una cocción uniforme y permiten que el glaseado se adhiera al pollo.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Coloca cuidadosamente los muslos de pollo con la piel hacia abajo en la sartén. Usando una espátula, presiona suavemente cada muslo durante aproximadamente 1 minuto para asegurar buen contacto entre la piel y la superficie caliente. Cocina sin mover durante 5 a 6 minutos hasta que la piel quede dorada profundamente y crujiente.
Voltea los muslos de pollo y continúa cocinando durante 3 a 4 minutos más, hasta que la temperatura interna alcance 165°F cuando se mida con un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso.
Con cuidado, vierte el exceso de grasa de la sartén. Vierte la salsa teriyaki reservada alrededor de los muslos de pollo. Deja que la salsa burbujee suavemente durante 1 a 2 minutos, esparciendo frecuentemente sobre el pollo, hasta que la salsa se reduzca y quede como un glaseado brillante y pegajoso que cubra la carne.
Transfiere el pollo glasado a una tabla de cortar y déjalo reposar durante 2 minutos. Corta cada muslo transversalmente en tiras y coloca las tiras en forma de abanico sobre arroz al vapor. Vierte cualquier glaseado restante de la sartén sobre la parte superior. Adorna con semillas de sésamo y cebollitas rebanadas antes de servir.
