Serves 6
40 min
Tortita de Manzana Alemana
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Una espectacular tortita holandesa que se infla en el horno, sazonada con canela y nuez moscada, cubierta con rodajas de manzana caramelizadas. Esta impresionante tortita de sartén se hornea hasta que está dorada y esponjosa, luego se desinfla en una base tierna y cremosa. Sirve caliente con azúcar en polvo o jarabe de arce para un desayuno o brunch elegante.
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Ingredientes
3 huevos grandes
1/2 taza de leche entera o al 2%
1 manzana grande Granny Smith, Honeycrisp o Pink Lady
4 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
3 cucharadas de azúcar granulada, divididas
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de nuez moscada molida o rallada
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de sal kosher
1/2 taza de harina de trigo
Azúcar en polvo o jarabe de arce para servir
Instrucciones
Precalienta tu horno a 425°F (220°C).
En una licuadora o recipiente, combina los huevos, la leche, el extracto de vainilla, la canela, la nuez moscada y la sal. Licúa o bate hasta que esté suave y bien combinado.
Agrega la harina a la mezcla de huevo y licúa o bate hasta que no queden grumos. Deja reposar la masa.
Pela, descorazona y rebana la manzana en rebanadas delgadas y uniformes.
Coloca una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas (25 cm) u olla apta para horno sobre fuego medio-alto. Agrega 2 cucharadas de mantequilla y deja que se derrita y haga espuma.
Una vez que la mantequilla esté espumosa, agrega las rebanadas de manzana en una sola capa y espolvorea 1.5 cucharadas de azúcar sobre ellas. Cocina durante 3–4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas comiencen a suavizarse y el azúcar comience a caramelizarse. Deben estar ligeramente doradas y tiernas.
Reduce el fuego a medio y agrega las 2 cucharadas restantes de mantequilla alrededor de las manzanas, permitiendo que se derrita y se combine con el azúcar caramelizado. Revuelve para distribuir uniformemente.
Espolvorea las 1.5 cucharadas restantes de azúcar sobre las manzanas.
Vierte la masa preparada sobre las manzanas, inclinando la sartén para distribuirla uniformemente. No revuelvas.
Inmediatamente transfiere la sartén al horno precalentado y hornea durante 20–25 minutos, hasta que el panqueque esté esponjado y los bordes estén dorados. El centro debe estar cocido pero aún ligeramente tierno.
Retira el panqueque del horno y deja que se enfríe durante 1–2 minutos. Se desinflarán naturalmente mientras se enfrían.
Espolvorea generosamente con azúcar en polvo o rocía con jarabe de maple. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
