Serves 4
40 min
Espárragos a la Parrilla con Gremolata de Almendra y Perejil
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Espárragos tiernos a la parrilla acabados con una gremolata vibrante y fresca hecha de almendras tostadas, perejil fresco, cáscara de limón brillante y ajo aromático. Este platillo simple pero elegante celebra la dulzura natural del espárrago fresco con capas de sabor herbáceo y a nuez.
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Ingredientes
1/4 taza de almendras enteras blanqueadas
1/4 taza de hojas de perejil fresco picadas
2 dientes de ajo medianos, rallados
2 cucharaditas de ralladura de limón
1/4 cucharadita de copos de pimienta roja triturada
Sal kosher al gusto
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
2 libras de espárragos frescos, sin los tallos duros
Instrucciones
Tuesta las almendras blanqueadas en una sartén seca a fuego medio durante 3–4 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Transfiere a una tabla de cortar para que se enfríe un poco, luego pícalas toscamente.
En un tazón pequeño, combina las almendras tostadas picadas, el perejil fresco, el ajo rallado, la ralladura de limón, los copos de pimienta roja y 1/4 cucharadita de sal kosher. Rocía 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra sobre la mezcla y revuelve suavemente para combinar. Reserva la gremolata.
Precalienta tu parrilla a fuego medio-alto (aproximadamente 400°F). Seca los espárragos con toallas de papel. En un tazón grande, mezcla los espárragos con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, luego sazona generosamente con sal kosher.
Coloca los espárragos perpendiculares a las rejillas de la parrilla (o usa una canasta para parrilla) y cocina durante 5–7 minutos, volteando ocasionalmente con pinzas, hasta que los espárragos estén tiernos y ligeramente chamuscados en varios lados.
Transfiere los espárragos asados a una fuente de servir o platos individuales. Cubre con la gremolata de almendra y perejil justo antes de servir, distribuyéndola uniformemente sobre los espárragos.
