Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 4
271 cal · 40 min
Espárragos a la Parrilla con Gremolata de Almendra y Perejil
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Espárragos tiernos a la parrilla acabados con una gremolata vibrante y fresca hecha de almendras tostadas, perejil fresco, cáscara de limón brillante y ajo aromático. Este platillo simple pero elegante celebra la dulzura natural del espárrago fresco con capas de sabor herbáceo y a nuez.
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Ingredientes
1/4 taza de almendras enteras blanqueadas
1/4 taza de hojas de perejil fresco picadas
2 dientes de ajo medianos, rallados
2 cucharaditas de ralladura de limón
1/4 cucharadita de copos de pimienta roja triturada
Sal kosher al gusto
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
2 libras de espárragos frescos, sin los tallos duros
Instrucciones
Tuesta las almendras blanqueadas en una sartén seca a fuego medio durante 3–4 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Transfiere a una tabla de cortar para que se enfríe un poco, luego pícalas toscamente.
En un tazón pequeño, combina las almendras tostadas picadas, el perejil fresco, el ajo rallado, la ralladura de limón, los copos de pimienta roja y 1/4 cucharadita de sal kosher. Rocía 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra sobre la mezcla y revuelve suavemente para combinar. Reserva la gremolata.
Precalienta tu parrilla a fuego medio-alto (aproximadamente 400°F). Seca los espárragos con toallas de papel. En un tazón grande, mezcla los espárragos con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, luego sazona generosamente con sal kosher.
Coloca los espárragos perpendiculares a las rejillas de la parrilla (o usa una canasta para parrilla) y cocina durante 5–7 minutos, volteando ocasionalmente con pinzas, hasta que los espárragos estén tiernos y ligeramente chamuscados en varios lados.
Transfiere los espárragos asados a una fuente de servir o platos individuales. Cubre con la gremolata de almendra y perejil justo antes de servir, distribuyéndola uniformemente sobre los espárragos.
Comentarios
Es un plato de verdura de primavera directo al punto, sin fricción en la cadena de suministros: todos los ingredientes son stock estándar en Harris Teeter, Food Lion, Kroger o Walmart, y las almendras crudas cuestan entre $8 y $10 por libra, así que un cuarto de taza cuesta alrededor de $0.75. Cuatro porciones de espárragos a la parrilla con gremolata salen por menos de $1.50 por plato, impulsados principalmente por el producto. Los 40 minutos declarados son honestos: diez minutos para preparar y tostar las almendras, otros cinco para la gremolata, luego diez a veinte en la parrilla según el grosor de los espárragos, sin agitación constante durante el calor. Se recalienta bien (o come frío como sobra), y como la temporada de espárragos de Carolina del Norte alcanza su pico de abril a mayo, una receta de primavera llega en el momento exacto. La única pequeña salvedad es que pide una parrilla, no una estufa: asar al horno funciona en un apuro, pero el carbón es la mitad del atractivo.
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