Ensalada de los Siete Pescados
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Una impresionante ensalada mediterránea de mariscos que presenta siete variedades de proteínas oceánicas premium: calamar, camarones, mejillones, almejas, pulpo, vieiras y cangrejo, todo aderezado con hinojo crujiente, apio y hierbas frescas, realzado por un vibrante aderezo de limón.
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Ingredientes
1/2 cucharada de ralladura de limón finamente rallada
2 cucharadas de jugo de limón fresco, más gajos de limón para servir
1 diente de ajo pequeño, prensado
Sal kosher y pimienta molida fresca al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva
8 onzas de calamar pequeño, al vapor
8 onzas de camarones grandes cocidos, sin colas
1 libra de mejillones, al vapor
12 almejas littleneck, al vapor
6 onzas de tentáculo de pulpo cocido (aproximadamente 1 tentáculo)
4 onzas de vieiras de bahía, al vapor
1 bulbo de hinojo pequeño, cortado en rodajas muy finas
1/2 chile rojo pequeño, cortado en rodajas muy finas
1 tallo de apio, cortado en rodajas muy finas
1/4 taza de aceitunas verdes deshuesadas, rebanadas
4 onzas de carne de cangrejo cocida, desmenuzada
1/2 taza de hojas de perejil de hoja plana fresco
Instrucciones
Si aún no lo ha hecho, cocine al vapor los calamares, mejillones, almejas y vieiras por separado en agua con sal hasta que estén bien cocidos (calamares y vieiras 2–3 minutos, mejillones y almejas 5–7 minutos hasta que se abran). Cuele y reserve para que se enfríen.
Prepare el aderezo de vinagre de limón batiendo juntos la cáscara de limón, el jugo de limón, el ajo prensado, la sal y la pimienta en un tazón grande para mezclar.
Mientras bate el aderezo, vierta lentamente el aceite de oliva para emulsionarlo y crear un aderezo suave.
Corte los calamares enfriados en anillos de tamaño para bocado y trozos de tentáculos. Corte el tentáculo de pulpo en trozos de 1/2 pulgada. Divida por la mitad los camarones a lo largo si son muy grandes.
Agregue todos los mariscos preparados—calamares, camarones, mejillones (sin cáscara), almejas (sin cáscara), pulpo, vieiras y carne de cangrejo—al tazón con el aderezo.
Agregue el hinojo finamente rebanado, el chile rojo, el apio y las aceitunas verdes al tazón.
Mezcle todo suavemente, teniendo cuidado de no romper los mariscos delicados. Sazóne de nuevo con sal y pimienta al gusto.
Deje que la ensalada repose durante 5–10 minutos para que los sabores se combinen.
Incorpore la mayoría de las hojas de perejil fresco justo antes de servir. Divida entre seis platos y decore con el perejil restante y gajos de limón.
