Instrucciones

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   Vierte los tomates enlatados con su jugo en un procesador de alimentos. Añade el diente de ajo pelado, sal, 2 cucharadas de aceite de oliva y pasta de tomate. Pulsa hasta que la mezcla esté picada aproximadamente pero aún tenga textura—no la mezcles demasiado hasta convertirla en un puré suave. Transfiere a un tazón y deja la salsa a un lado.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el panceta picado y sofríe hasta que comience apenas a crujir, aproximadamente 3–4 minutos. Incorpora el ajo picado y el chalote, cocinando hasta que estén suaves y aromáticos, aproximadamente 2 minutos más. Transfiere la mezcla a un tazón mediano y deja que se enfríe unos minutos.

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   Una vez que la mezcla de panceta se haya enfriado, incorpora el pan molido, el perejil y una generosa pizca de pimienta negra. Mezcla hasta que esté bien combinado. Cuando se haya enfriado completamente (permite unos minutos), dobla el Parmigiano Reggiano rallado y los huevos batidos hasta que el relleno esté uniformemente combinado.

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   Precalienta tu horno a 350°F. Cubre un molde para hornear con una hoja de papel de aluminio resistente lo suficientemente ancha para cubrir la parte superior, luego rocía ligeramente con spray antiadherente.

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   Trabajando con una rebanada de carne a la vez, colócala en una superficie limpia y espolvorea ligeramente con sal. Coloca aproximadamente 1/6 del relleno en el extremo más grueso de la carne. Enrolla la carne suelamente sobre el relleno—no la enrolles demasiado apretadamente, ya que el relleno se expandirá mientras se cocina. No se necesitan palillos. Coloca cada rollo con la costura hacia abajo en el molde preparado a medida que lo completes.

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   Vierte un chorro de vino seco alrededor de los rollos de carne. Cubre con cucharadas de salsa de tomate sobre y alrededor de los rollos para que llegue aproximadamente hasta la mitad de los lados. Cubre el molde para hornear bien con papel de aluminio. En este punto, la braciola puede refrigerarse o congelarse para después, u hornearse de inmediato.

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   Hornea cubierto a 350°F durante 90 minutos a 2 horas, manteniendo la cubierta de papel de aluminio en todo momento (extiende el tiempo de horneado si cocinas desde congelado). Verifica durante la cocción para asegurar que la salsa de tomate no se seque—si comienza a verse demasiado espesa, añade un chorro de agua. La carne debe estar muy tierna cuando un tenedor la perfora fácilmente.

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   Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de servir. Coloca los rollos de carne guisados en platos y vierte la rica salsa de tomate sobre la parte superior.