Serves 4
276 cal · 43 min
Chile Vegetariano
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Un chile vibrante y sustancioso lleno de verduras frescas, frijoles y especias cálidas. Esta versión sin carne ofrece sabor audaz y textura satisfactoria mediante una mezcla de cebollas, pimientos, calabacín, calabaza de verano y frijoles rojos cocidos a fuego lento en una base de tomate. Se termina con cilantro fresco para darle un toque de frescura.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cebollas grandes, picadas en trozos de ¼ de pulgada
1 pimiento morrón verde mediano, picado en trozos de ¼ de pulgada
3 dientes de ajo, picados
2 chiles jalapeños, finamente picados
1 cucharada de polvo de chile
1 cucharada de comino molido
1 taza de cilantro fresco, picado, dividido
Sal y pimienta negra al gusto
2 latas (14.5 onzas cada una) de tomates en dados bajos en sodio con jugo
2 calabacines medianos, picados en trozos de ¼ de pulgada
2 calabazas amarillas medianas, picadas en trozos de ¼ de pulgada
1 lata (15.5 onzas) de frijoles rojos bajos en sodio, escurridos y enjuagados
Instrucciones
Lávate las manos minuciosamente con agua y jabón antes de comenzar la preparación.
Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega las cebollas picadas, el pimiento morrón verde, el ajo y los chiles jalapeños. Saltea durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas y las verduras comiencen a suavizarse.
Incorpora el polvo de chili, el comino molido, la mitad del cilantro picado, y sal y pimienta al gusto. Cocina 3 minutos más, revolviendo ocasionalmente, para liberar el aroma de las especias y distribuir los sabores.
Agrega los tomates enlatados con su jugo, el calabacín picado y la calabaza de verano picada a la olla, revolviendo bien para combinar todos los ingredientes.
Aumenta un poco el fuego hasta que la mezcla llegue a un hervor suave, luego reduce el fuego para mantener un hervor constante.
Cocina a fuego lento sin tapa durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el calabacín y la calabaza estén tiernos y los sabores se hayan mezclado bien.
Agrega los frijoles rojos escurridos y enjuagados a la olla. Revuelve para combinar y continúa cociendo a fuego lento por otros 5 minutos hasta que los frijoles estén calientes.
Vierte el chili en platos para servir y cubre cada porción con el cilantro fresco picado restante. Sirve caliente.
