Serves 6
500 min
Paletas de Frambuesa y Tarta de Coco
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Golosinas congeladas refrescantes que presentan una base cremosa de coco y frambuesa con un crujiente topping de migas de galletas graham y coco. Estas paletas sin lácteos son perfectas para días cálidos y combinan el sabor agrio y brillante de las frambuesas con el rico sabor del coco y un contraste textural delicioso.
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Ingredientes
½ taza de migas de galletas graham machacadas
2 cucharadas de copos de coco sin endulzar procesados finamente
1 ½ cucharadas de aceite de coco derretido
1 lata (13.5 onzas) de leche de coco entera
2 cucharadas de azúcar granulada
¼ taza de mermelada de frambuesa
½ cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharadita de extracto de coco
Instrucciones
En un tazón pequeño, combine las migas de galletas graham machacadas y los copos de coco sin endulzar procesados finamente.
Vierta el aceite de coco derretido sobre la mezcla de migas y revuelva hasta que todas las migas estén uniformemente humedecidas y la mezcla se mantenga unida ligeramente. Reserve.
En una olla pequeña, combine la leche de coco entera, el azúcar granulada y la mermelada de frambuesa. Coloque la olla a fuego medio y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que el azúcar se disuelva completamente, la leche de coco se vea suave y homogénea, y la mermelada de frambuesa se distribuya completamente por toda la mezcla, aproximadamente 1 a 2 minutos.
Retire la olla del fuego y revuelva en el extracto de vainilla y el extracto de coco hasta que se mezclen bien.
Coloque una porción de la mezcla de migas de galletas graham y coco en el fondo de cada molde para paletas. Vierta cuidadosamente la mezcla de coco y frambuesa sobre las migas, llenando cada molde hasta la parte superior. Inserte los palos de las paletas de acuerdo con las instrucciones de su molde.
Congele de acuerdo con las instrucciones del fabricante para su molde de paletas, típicamente 4 a 6 horas o hasta que esté completamente sólido. Pase agua tibia sobre el exterior del molde para liberar las paletas antes de servir.
