Palak Kadhi
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Palak Kadhi es un acompañamiento cremoso y ácido a base de yogur de la cocina india que presenta espinaca fresca, especias aromáticas y harina de gramo. Esta especialidad vegetariana combina una salsa de yogur sedosa con espinaca terrosa y especias cálidas como semillas de mostaza, comino y chiles secos. Se sirve tradicionalmente acompañado de arroz o panes indios para una comida ligera y nutritiva.
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Ingredientes
42 leaves hojas de espinaca
4 chiles verdes, picados groseramente
2¼ tazas agua
1 taza yogur natural
2 cucharadas harina de gramo (besan)
al gusto sal
1½ cucharadas aceite vegetal
1 cucharadita semillas de mostaza
1 cucharadita semillas de comino
3 chiles rojos secos, rotos
½ small cebolla, finamente picada
1 cucharadita pasta de jengibre
Instrucciones
Licúe la mitad de las hojas de espinaca (aproximadamente 20 hojas) con 4-5 chiles verdes picados y ¼ taza de agua hasta obtener una pasta suave y fina. Reserve.
En un cuenco, combine la pasta de espinaca y chile preparada con el yogur natural, la harina de gramo, sal al gusto y 2 tazas de agua. Bata bien hasta que la mezcla esté completamente suave sin grumos.
Vierta el aceite en una cacerola mediana y caliente a fuego medio.
Una vez que el aceite brille, agregue las semillas de mostaza, semillas de comino y chiles rojos secos rotos. Permita que borbotee y libere sus aceites aromáticos durante aproximadamente 1 minuto.
Agregue la cebolla finamente picada y la pasta de jengibre a la sartén. Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que la cebolla esté completamente suave y translúcida, aproximadamente 3-4 minutos. No permita que la cebolla se dore.
Vierta lentamente la mezcla de yogur y harina de gramo en la sartén mientras revuelve constantemente para prevenir la formación de grumos.
Continúe revolviendo y lleve la mezcla a un hervor suave. Una vez hirviendo, cocine durante 4-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el kadhi se espese ligeramente.
Pique las hojas de espinaca restantes en tiras finas y agréguelas al kadhi.
Revuelva bien y continúe cocinando durante 2 minutos más hasta que la espinaca fresca se marchite ligeramente. Apague el fuego y sirva caliente como acompañamiento junto con arroz o pan indio.
