Instrucciones

1. 1

   Licúe la mitad de las hojas de espinaca (aproximadamente 20 hojas) con 4-5 chiles verdes picados y ¼ taza de agua hasta obtener una pasta suave y fina. Reserve.

2. 2

   En un cuenco, combine la pasta de espinaca y chile preparada con el yogur natural, la harina de gramo, sal al gusto y 2 tazas de agua. Bata bien hasta que la mezcla esté completamente suave sin grumos.

3. 3

   Vierta el aceite en una cacerola mediana y caliente a fuego medio.

4. 4

   Una vez que el aceite brille, agregue las semillas de mostaza, semillas de comino y chiles rojos secos rotos. Permita que borbotee y libere sus aceites aromáticos durante aproximadamente 1 minuto.

5. 5

   Agregue la cebolla finamente picada y la pasta de jengibre a la sartén. Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que la cebolla esté completamente suave y translúcida, aproximadamente 3-4 minutos. No permita que la cebolla se dore.

6. 6

   Vierta lentamente la mezcla de yogur y harina de gramo en la sartén mientras revuelve constantemente para prevenir la formación de grumos.

7. 7

   Continúe revolviendo y lleve la mezcla a un hervor suave. Una vez hirviendo, cocine durante 4-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el kadhi se espese ligeramente.

8. 8

   Pique las hojas de espinaca restantes en tiras finas y agréguelas al kadhi.

9. 9

   Revuelva bien y continúe cocinando durante 2 minutos más hasta que la espinaca fresca se marchite ligeramente. Apague el fuego y sirva caliente como acompañamiento junto con arroz o pan indio.