Serves 4
30 min
Ensalada de Verano a la Parrilla con Elote, Pimientos y Aderezo de Chili y Limón
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Una ensalada fresca y vibrante de vegetales asados con elote chamuscado, pimientos rojos y cebolla roja sobre hojas tiernas de rúcula. Combinada con aguacate cremoso, frijoles negros ricos en proteína, queso feta salado y tocino de coco crujiente, luego aderezada con un vinagre chili-limón picante. Ligera, refrescante y perfecta para las comidas de verano.
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Ingredientes
1 mazorca de elote grande, desgranada
1 pimiento rojo grande, sin semillas y cortado en tiras de 1 pulgada de ancho
1 cebolla roja pequeña, dividida por la mitad y cortada en cuñas de ½ pulgada de ancho
1 cucharadita de aceite de oliva para asar, más ¼ taza para el aderezo
Sal marina y pimienta negra al gusto
¼ taza de jugo de limón fresco
1 jalapeño pequeño, sin semillas y picado
½ a ¾ cucharadita de chile ancho en polvo o chile en polvo regular, al gusto
1 cucharadita de miel o néctar de agave
4 a 6 tazas de rúcula baby fresca
1 lata (14 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos, o 1½ tazas de frijoles negros cocidos
1 aguacate, cortado en cubos
½ taza de queso feta desmenuzado
½ taza de hojas de cilantro fresco, picado
Un gran puñado de tocino de coco (o tiras de tortilla crujientes o chips de tortilla desmenuzados)
Instrucciones
Precalienta tu parrilla a fuego medio-alto (aproximadamente 400°F si usas una parrilla eléctrica). Cepilla ligeramente el maíz, las tiras de pimentón y los gajos de cebolla roja con 1 cucharadita de aceite de oliva, cubriendo todas las superficies uniformemente. Sazona los vegetales con sal y pimienta al gusto.
Coloca los vegetales preparados en la parrilla caliente. Cocina por 10–15 minutos, girándolos ocasionalmente para desarrollar marcas de parrilla uniformes. Los pimentones y cebollas deben quedar tiernos con un ligero chamuscado, mientras que el maíz puede tardar un poco más en cocerse por completo. Una vez que muestren marcas de parrilla y los pimentones estén suavizados, retira todos los vegetales a una tabla de cortar para enfriar.
Mientras se cocinan los vegetales en la parrilla, prepara el aderezo de chile y lima. En un tazón pequeño, bate juntos ¼ taza de aceite de oliva, ¼ taza de jugo de lima fresco, el jalapeño picado, ½ a ¾ cucharadita de polvo de chile (al gusto), 1 cucharadita de miel y una pizca de sal. Continúa batiendo hasta que el aderezo se emulsione y se espese ligeramente. Prueba y ajusta los condimentos—añade más picante, miel o sal según sea necesario.
Una vez que los vegetales asados se hayan enfriado lo suficiente para manipular, pica aproximadamente los trozos de pimentón y los gajos de cebolla en trozos del tamaño de un bocado. Usando un cuchillo afilado, corta cuidadosamente los granos de maíz de la mazorca, girando mientras trabajas.
En un tazón de servir grande, combina la rúcula tierna fresca, el pimentón picado, la cebolla, los granos de maíz, los frijoles negros escurridos, el cilantro fresco, el aguacate en dados, el queso feta desmenuzado y el tocino de coco.
Rocía el aderezo de chile y lima sobre la ensalada, comenzando con una cantidad modesta y añadiendo más para cubrir ligeramente las hojas verdes. Mezcla suavemente todos los ingredientes hasta que estén bien combinados. Prueba y ajusta la sal y pimienta según sea necesario. Si usas tiras o chips de tortilla en lugar de tocino de coco, añádelos como un adorno justo antes de servir para mantenerlos crujientes. Sirve inmediatamente.
