Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 8
280 cal · 120 min
La Sopa Marroquí de Una Olla
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Una sopa reconfortante y aromática de una sola olla con cordero tierno, garbanzos cremosos y granos tostados, infundida con especias cálidas como canela, cilantro y jengibre. Cilantro fresco y un exprimido de limón iluminan cada cucharada. Este plato inspirado en África del Norte es reconfortante, nutritivo y perfecto para alimentar a muchas personas.
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Ingredientes
1/2 taza de garbanzos secos
5 cucharaditas de sal kosher, divididas
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de ghee
1 libra de cordero deshuesado de pierna o espaldilla, cortado en cubos de 3/4 de pulgada
1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
1 cucharada de pasta de tomate
1 1/2 cucharaditas de cilantro molido
1 1/2 cucharaditas de jengibre molido
1 1/2 cucharaditas de pimentón
1 1/4 cucharaditas de menta seca
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 tomates medianos, pelados y finamente picados
1/2 taza de cilantro fresco picado, más para decorar
1/2 taza de freekeh partido, tamizado y enjuagado
4 tazas de agua
1 chile serrano, entero
Gajos de limón, para servir
Instrucciones
Coloca los garbanzos secos en una olla grande u horno holandés y cúbrelos con agua fría. Agrega el bicarbonato de sodio y 2 cucharaditas de sal. Lleva a hervir a fuego medio y cocina durante 30-40 minutos hasta que los garbanzos estén casi tiernos pero aún mantengan su forma. Cuela y reserva.
En la misma olla, calienta el aceite de oliva y la ghee a fuego medio-alto. Agrega los cubos de cordero y dóralos por todos los lados, aproximadamente 5-7 minutos en total, trabajando en tandas si es necesario para evitar aglomeración. Transfiere el cordero dorado a un plato.
A la misma olla, agrega la cebolla picada y cocina a fuego medio hasta que se suavice y sea aromática, aproximadamente 4-5 minutos. Revuelve en la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto.
Agrega el cilantro, jengibre, pimentón, menta seca, canela y pimienta negra. Revuelve constantemente durante aproximadamente 1 minuto para florecer las especias y liberar sus aromas.
Devuelve el cordero dorado a la olla junto con los garbanzos cocidos. Agrega los tomates frescos, cilantro y el chile serrano entero. Vierte el agua y las 3 cucharaditas restantes de sal. Lleva a hervir, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento cubierto durante aproximadamente 30-40 minutos hasta que el cordero esté tierno.
Agrega el freekeh enjuagado a la olla y revuelve bien. Continúa hirviendo a fuego lento sin cubrir durante 15-20 minutos hasta que el freekeh esté tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido. Agrega más agua si es necesario para mantener una consistencia tipo sopa.
Prueba y ajusta el sazón según sea necesario. Retira el chile serrano antes de servir (o déjalo dentro para un calor adicional). Vierte en tazones, adorna con cilantro fresco adicional y sirve con gajos de limón al lado.
Comentarios
El freekeh es el obstáculo aquí: un trigo verde tostado que las tiendas principales de Charlotte no tienen de forma consistente, lo que significa un viaje a un mercado de Medio Oriente o al pasillo internacional de ALDI (no garantizado). La ghee y los chiles serranos están disponibles en Harris Teeter, Food Lion y Walmart sin desvíos. El cordero y los garbanzos costarán $3–3.50 por porción dependiendo de la calidad de la carne, lo cual es justo para una sopa invierno acogedora que alimenta a ocho personas. El tiempo indicado de 120 minutos es honesto para un braseado largo sin intervención, pero la preparación (picar cebolla, jengibre, hierbas) suma 15 minutos reales al principio, aún manejable para un cocinero de fin de semana. Esta sopa se recalienta perfectamente y gana sabor al día siguiente, lo que la hace ideal para preparar comidas con anticipación o para una cena hecha con anticipación para invitados.
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