Serves 8
120 min
La Sopa Marroquí de Una Olla
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Una sopa reconfortante y aromática de una sola olla con cordero tierno, garbanzos cremosos y granos tostados, infundida con especias cálidas como canela, cilantro y jengibre. Cilantro fresco y un exprimido de limón iluminan cada cucharada. Este plato inspirado en África del Norte es reconfortante, nutritivo y perfecto para alimentar a muchas personas.
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Ingredientes
1/2 taza de garbanzos secos
5 cucharaditas de sal kosher, divididas
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de ghee
1 libra de cordero deshuesado de pierna o espaldilla, cortado en cubos de 3/4 de pulgada
1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
1 cucharada de pasta de tomate
1 1/2 cucharaditas de cilantro molido
1 1/2 cucharaditas de jengibre molido
1 1/2 cucharaditas de pimentón
1 1/4 cucharaditas de menta seca
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 tomates medianos, pelados y finamente picados
1/2 taza de cilantro fresco picado, más para decorar
1/2 taza de freekeh partido, tamizado y enjuagado
4 tazas de agua
1 chile serrano, entero
Gajos de limón, para servir
Instrucciones
Coloca los garbanzos secos en una olla grande u horno holandés y cúbrelos con agua fría. Agrega el bicarbonato de sodio y 2 cucharaditas de sal. Lleva a hervir a fuego medio y cocina durante 30-40 minutos hasta que los garbanzos estén casi tiernos pero aún mantengan su forma. Cuela y reserva.
En la misma olla, calienta el aceite de oliva y la ghee a fuego medio-alto. Agrega los cubos de cordero y dóralos por todos los lados, aproximadamente 5-7 minutos en total, trabajando en tandas si es necesario para evitar aglomeración. Transfiere el cordero dorado a un plato.
A la misma olla, agrega la cebolla picada y cocina a fuego medio hasta que se suavice y sea aromática, aproximadamente 4-5 minutos. Revuelve en la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto.
Agrega el cilantro, jengibre, pimentón, menta seca, canela y pimienta negra. Revuelve constantemente durante aproximadamente 1 minuto para florecer las especias y liberar sus aromas.
Devuelve el cordero dorado a la olla junto con los garbanzos cocidos. Agrega los tomates frescos, cilantro y el chile serrano entero. Vierte el agua y las 3 cucharaditas restantes de sal. Lleva a hervir, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento cubierto durante aproximadamente 30-40 minutos hasta que el cordero esté tierno.
Agrega el freekeh enjuagado a la olla y revuelve bien. Continúa hirviendo a fuego lento sin cubrir durante 15-20 minutos hasta que el freekeh esté tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido. Agrega más agua si es necesario para mantener una consistencia tipo sopa.
Prueba y ajusta el sazón según sea necesario. Retira el chile serrano antes de servir (o déjalo dentro para un calor adicional). Vierte en tazones, adorna con cilantro fresco adicional y sirve con gajos de limón al lado.
