Serves 10
25 min
Salmón con Costra de Mostaza y Remolacha y Eneldo
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Filetes de salmón elegantes cubiertos con una costra crujiente de semillas de mostaza, salteados hasta dorar y crujir. Se sirven con una fresca ensalada de remolacha y rábanos aliñada con un aderezo brillante de eneldo, acompañados de una cremosa salsa de mostaza y crema agria. Un plato inspirado en la cocina nórdica que es naturalmente bajo en carbohidratos y pescatariano.
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Ingredientes
5 filetes grandes de salmón con piel, desescamados, de aproximadamente 200g cada uno
5 cucharaditas de mostaza de Dijon
5 cucharadas de semillas de mostaza amarilla
5 cucharadas de aceite de oliva ligero, dividido
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
2 remolachas grandes, cortadas en cuñas
4 rábanos grandes, cortados en rodajas finas
2 cucharadas de vinagre de vino tinto o vinagre de vino blanco
3 cucharadas de eneldo fresco, picado
150g de rúcula fresca
200g de crema agria o crème fraîche
2 cucharadas de mostaza de Dijon para la salsa
Instrucciones
Seca los filetes de salmón con toallas de papel. Usando un cuchillo afilado, haz dos o tres cortes diagonales superficiales en la piel de cada filete. Sazona generosamente todas las superficies con sal y pimienta. Extiende 1 cucharadita de mostaza Dijon de manera uniforme en el lado de la piel de cada filete.
Vierte las semillas de mostaza amarilla en un plato poco profundo. Presiona firmemente el lado de la piel cubierto de mostaza de cada filete de salmón en las semillas, cubriendo la piel completamente. Sacude el exceso de semillas y reserva los filetes.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto hasta que brille. Coloca cuidadosamente los filetes de salmón con la piel hacia abajo en la sartén y cocina durante 5 minutos, sin moverlos, hasta que la piel esté crujiente y dorada y la costra de semillas de mostaza esté bien caramelizada.
Voltea suavemente los filetes de salmón y cocina durante 1 a 2 minutos del lado de la carne hasta que el salmón esté cocido (la temperatura interna debe llegar a 145°F/63°C en la parte más gruesa). Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. Cubre sin apretar y refrigera hasta que estés listo para servir.
Mientras el salmón se enfría, corta los rábanos en rodajas delgadas y corta la remolacha en gajos. En un tazón pequeño, bate las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva con el vinagre y sazona con sal y pimienta para hacer el aderezo.
Justo antes de servir, agrega el eneldo fresco picado al aderezo. En un tazón grande, mezcla los rábanos, los gajos de remolacha y la rúcula con el aderezo de eneldo hasta que estén bien cubiertos.
Transfiere la ensalada aderezada a una bandeja de servir. Acomoda los filetes de salmón con costra de mostaza enfriados sobre las verduras.
En un tazón pequeño, combina la crema agria con 2 cucharadas de mostaza Dijon y sazona con sal y pimienta. Sirve esta salsa de mostaza al lado junto con el salmón y la ensalada.
