Serves 15
50 min
Bocaditos de Rosbif con Queso
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Copas de hojaldre dorado y mantecoso rellenas con una mezcla cremosa de rosbif, queso cheddar fuerte, gouda ahumado y relleno de queso condimentado con cerveza, adornadas con cebollino fresco y especias ahumadas. Estos bocaditos elegantes combinan rosbif tierno con una crema agria y picante de rábano, y conchas de hojaldre ricas y hojaldradas para un primer plato impresionante.
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Ingredientes
2¼ tazas de harina para todo uso
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimentón ahumado
¼ cucharadita de pimienta de cayena
¼ taza de queso cheddar extra fuerte rallado
¼ taza de queso Gouda ahumado rallado
12 cucharadas de mantequilla, cortada en cubos y refrigerada
3-5 cucharadas de agua helada
6 onzas de queso crema, ablandado
¼ taza de crema agria
½ taza de queso cheddar extra fuerte rallado
2 cucharadas de cerveza oscura
2 cucharaditas de rábano picante preparado
1 cucharadita de maicena
½ cucharadita de polvo de mostaza seca
¼ cucharadita de salsa Worcestershire
¼ cucharadita de pimienta negra molida fresca
6 onzas de rosbif, picado
¼ taza de cebollino picado fresco, más para adornar
Instrucciones
En un tazón grande, bate juntos la harina, el azúcar, la sal kosher, el pimentón ahumado, la pimienta de cayena, y la ¼ taza de queso cheddar rallado y ¼ taza de queso Gouda rallado hasta que estén bien combinados.
Agrega la mantequilla cubitos y fría a la mezcla de harina y usa las yemas de los dedos para frotar suavemente la mantequilla en la harina hasta que la mezcla se parezca a arena gruesa con pedazos del tamaño de un guisante de mantequilla por todas partes.
Comienza a agregar el agua helada, comenzando con 3 cucharadas, y mezcla suavemente con un tenedor hasta que la masa se forme en una masa desigual. Agrega más agua, una cucharada a la vez, según sea necesario.
Vuelca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y presiónala en un rectángulo áspero. Dobla la masa por la mitad, presiona plana, y desdobla. Repite esta secuencia de doblado y presionado cuatro veces más hasta que la masa sea lisa y cohesiva.
Divide la masa en dos partes iguales, envuelve cada una firmemente en plástico envoltorio, y refrigera durante al menos 30 minutos o hasta 3 días.
Retira una porción de masa del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa a aproximadamente ⅛ de pulgada de grosor en un rectángulo de 10×14 pulgadas, girando frecuentemente para evitar que se pegue y espolvoreando con harina adicional según sea necesario.
Usando una rueda de pastelería o cortador de pizza, corta la masa estirada en aproximadamente quince cuadrados de 3 pulgadas. Vuelve a estirar los restos o piezas deformes para obtener cuadrados adicionales. Presiona suavemente cada cuadrado en una copa de una bandeja de mini magdalenas, cubre con plástico envoltorio, y refrigera mientras preparas el relleno. Repite los pasos 6 y 7 con la otra mitad de la masa.
Precalienta tu horno a 350°F. En un procesador de alimentos o licuadora, combina el queso crema ablandado, la crema agria, la ½ taza de queso cheddar rallado, cerveza oscura, rábano picante preparado, maicena, polvo de mostaza seca, salsa Worcestershire, y pimienta negra. Mezcla hasta que esté completamente suave y cremoso, aproximadamente 2–3 minutos.
Distribuye el rosbif picado y el cebollín picado equitativamente entre las copas de hojaldre. Cubre cada una con una cucharada colmada del relleno de queso, luego golpea suavemente la bandeja sobre el mostrador para permitir que el relleno se asiente y libere las burbujas de aire.
Hornea durante 18–20 minutos hasta que el hojaldre esté dorado uniformemente y el relleno esté fijo con una superficie dorada claro.
Permite que los bocaditos se enfríen en la bandeja durante 5 minutos, luego sirve calientes o a temperatura ambiente, adornando con cebollín fresco adicional si lo deseas.
