Instrucciones

1. 1

   Combina el pimentón, orégano seco, tomillo seco, pimienta de cayena, sal gruesa y pimienta negra molida en un plato poco profundo. Mezcla bien hasta que todas las especias estén distribuidas uniformemente.

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   Enjuaga los filetes de bagre bajo agua fría corriente y sécalos completamente con toallas de papel. La humedad en la superficie evitará que se forme adecuadamente la costra ennegrecida.

3. 3

   Trabajando con un filete a la vez, presiona cada pieza en la mezcla de especias, recubriendo todos los lados generosamente con el condimento cajún. Usa los dedos para trabajar las especias en la carne para máximo sabor.

4. 4

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y pesada (el hierro fundido es ideal) a fuego medio-alto hasta que el aceite esté muy caliente y brille, aproximadamente 2-3 minutos.

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   Asegura una ventilación adecuada abriendo una ventana o puerta—el proceso de ennegrecimiento producirá humo. Esto es normal e indica que la costra cajún se está formando adecuadamente.

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   Coloca cuidadosamente los filetes de bagre sazonados en el aceite caliente. Sella el primer lado durante 3-4 minutos sin moverlos, permitiendo que las especias se calienten y formen una costra oscura y sabrosa. La temperatura interna debe alcanzar 145°F.

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   Voltea los filetes cuidadosamente y sella el otro lado durante 3-4 minutos adicionales hasta que la costra se oscurezca y el pescado se deshaga fácilmente cuando se pruebe con un tenedor.

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   Transfiere el bagre a un plato de servir inmediatamente. Decora con rodajas o gajos de limón fresco y sirve de inmediato mientras la costra aún esté crujiente.