Serves 8
180 min
Lomo de Cerdo Relleno de Andouille con Mostaza Criolla
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Un lomo de cerdo suculento infusionado con aromáticos salmuera, luego relleno de andouille picante y frotado con especias criollas cálidas. Sellado hasta dorado y asado hasta jugoso, este plato principal espectacular se termina con jugos de sartén y mostaza criolla picante para un perfil de sabor auténtico de Luisiana.
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Ingredientes
½ taza Sal kosher
½ taza Azúcar granulada
12 Granos de pimienta negra
6 Dientes de ajo, picados toscamente
6 Ramitas de tomillo fresco
2 Hojas de laurel
1 Cebolla amarilla pequeña, pelada y cortada en aros
4 tazas Cubitos de hielo
3 libras Lomo de cerdo deshuesado con capa de grasa
1 Eslabón de salchicha andouille
Sal kosher y pimienta negra molida recién al gusto
1 cucharada Ajo granulado
1 cucharada Pimentón
1 cucharadita Comino molido
1½ cucharadas Aceite de canola
Mostaza criolla
Instrucciones
En una olla mediana, combina 6 tazas de agua, sal kosher, azúcar, granos de pimienta, ajo picado, ramitas de tomillo, hojas de laurel y anillos de cebolla. Lleva a un hervor lento a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que la sal y el azúcar se disuelvan completamente, aproximadamente 5 minutos. Retira del fuego y agrega los cubos de hielo para enfriar la salmuera a temperatura ambiente.
Coloca el lomo de cerdo en una bolsa para congelador grande o recipiente de plástico. Vierte la salmuera enfriada sobre el asado, asegurándote de que esté completamente sumergido. Sella la bolsa o cubre el recipiente y refrigera durante 2 horas para permitir que la salmuera infusione el cerdo con sabor.
Retira el cerdo de la salmuera y sécalo completamente con papel absorbente. Usando un cuchillo afilado para pelar, perfora la cáscara del chorizo Andouille por todas partes para exponer el relleno y permitir que los sabores penetren el cerdo durante la cocción.
Usando una afiladora o un cuchillo largo y delgado, crea cuidadosamente una cavidad a través del centro del lomo de cerdo longitudinalmente, trabajando de un extremo al otro. Inserta suavemente el chorizo Andouille perforado en la cavidad para que se asiente firmemente dentro del asado.
En un tazón pequeño, mezcla el ajo granulado, la paprika, el comino molido y una pizca generosa de sal kosher y pimienta negra molida. Frota esta mezcla de especias uniformemente sobre toda la superficie del asado de cerdo relleno.
Para asar a la parrilla: Precalienta tu parrilla y configura dos zonas de calor: una caliente para sellar y otra media para cocción suave. Engrasa ligeramente la parrilla usando una toalla de papel. Coloca el asado con la capa de grasa hacia abajo en la zona caliente y sella durante 3 a 4 minutos por lado hasta que los cuatro lados desarrollen un dorado dorado. Transfiere a la zona de calor medio y continúa asando con la tapa cerrada hasta que la temperatura interna en la parte más gruesa lea 145 grados Fahrenheit, aproximadamente 45 a 55 minutos.
Para asar en el horno: Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego alto hasta que esté muy caliente. Sella el asado de cerdo sazonado en los cuatro lados, aproximadamente 3 a 4 minutos por lado, hasta que esté bien dorado. Transfiere la sartén a un horno precalentado a 350 grados Fahrenheit y asa hasta que la temperatura interna alcance 145 grados Fahrenheit en el punto más grueso, aproximadamente 20 a 25 minutos.
Transfiere el asado cocido a una tabla de cortar o plato de servir y cúbrelo ligeramente con papel de aluminio. Deja que la carne repose durante 15 minutos; esto permite que los jugos se redistribuyan por todo el asado, garantizando rodajas jugosas y tiernas.
Corta el cerdo en rodajas gruesas y colócalas en un plato de servir. Vierte cualquier jugo acumulado de la sartén sobre las rodajas y sirve junto con mostaza criolla para sumergir o verter.
