Instrucciones

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   Enjuaga el arroz glutinoso minuciosamente bajo agua fría hasta que el agua sea casi transparente. En una palangana grande, disuelve el polvo de cúrcuma en agua para crear un líquido dorado. Sumerge el arroz enjuagado en el agua infusionada con cúrcuma y déjalo remojar toda la noche a temperatura ambiente para absorber el color y el sabor.

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   Mientras se remoja el arroz, enjuaga las habas mungo partidas y colócalas en un recipiente separado con suficiente agua para cubrirlas. Remoja hasta que los granos se ablanden y expandan, aproximadamente 4–6 horas o hasta que estén tiernos al presionarlos.

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   Escurre los granos de habas mungo ablandados y transfierelos a una vaporera. Vaporiza durante 15–20 minutos hasta que estén completamente cocidos y muy tiernos. Retira y deja enfriar ligeramente.

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   Una vez enfriados, muele finamente los granos de habas mungo cocidas usando un procesador de alimentos o mortero y pilón hasta lograr una consistencia parecida a pasta. Mezcla una pizca de sal para realzar el sabor, luego forma la mezcla en pequeñas albóndigas del tamaño de bocadillos usando las manos o dos cucharas. Coloca a un lado en un plato.

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   Después de remojar toda la noche, escurre el arroz infusionado con cúrcuma y revuélvelo suavemente con una pequeña pizca de sal. Transfiere el arroz a una canasta vaporera y vaporiza durante 25–30 minutos hasta que los granos estén tiernos y completamente cocidos, luego retira del fuego.

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   Mientras se vaporiza el arroz, pela los chalotes y enjuágalos bajo agua fría. Córtalos en anillos muy finos, lo más fino posible. Calienta el aceite para cocinar en un wok o sartén grande a fuego medio hasta que brille.

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   Añade los chalotes cortados al aceite caliente y fríe, revolviendo frecuentemente, durante 8–12 minutos hasta que se doren y se vuelvan crujientes. Transfiere los chalotes fritos a un plato forrado con toallas de papel para drenar el aceite excesivo. Reserva el aceite aromatizado.

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   Transfiere el arroz vaporizado a una bandeja de servicio y esponja suavemente con un tenedor o pala de arroz para separar los granos. Corta las albóndigas de habas mungo por la mitad o en cuartos y esparcelas sobre el arroz. Cubre generosamente con los chalotes fritos crujientes y rocía con un poco del aceite aromatizado reservado. Sirve caliente acompañado de ensalada fresca de pepino, pollo hervido o jamón vietnamita si lo deseas.