180 min
Rollo de Nueces de Europa Oriental
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Un pan de levadura rico y tierno enriquecido con huevos y crema agria, relleno de nueces dulces y terminado con un sirope ligero de limón y canela. Este manjar tradicional de Europa Oriental es perfecto para ocasiones especiales y rinde 20 porciones.
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Ingredientes
1 small cake Torta de levadura seca activa
2¾ tazas Leche entera, dividida
1 cucharadita Azúcar (para hidratar la levadura)
5 tazas Harina de uso general
½ taza Mantequilla sin sal
½ taza Grasa vegetal
5 Huevos, separados
3 cucharadas Crema agria
1¼ cucharadas Cáscara de limón, finamente rallada
1 cucharadita Jugo de limón
1 cucharadita Extracto de vainilla
½ cucharadita Canela molida, dividida
4 tazas Nueces molidas
1¾ tazas Azúcar (para el relleno)
1 cucharada Cáscara de limón para el relleno
squeeze Jugo de limón fresco, al gusto
1 taza Agua (para el almíbar)
¼ cucharadita Canela molida (para el almíbar)
Instrucciones
1. Activa la levadura: En un tazón pequeño, combina la torta de levadura, 1 cucharadita de azúcar y ½ taza de la leche tibia. Deja reposar hasta que esté espumoso, aproximadamente 10 minutos, lo que indica que la levadura está activa.
2. Prepara la masa: En un tazón grande para mezclar, combina los 2¼ tazas restantes de leche, harina de propósito general, mantequilla suavizada y manteca. Agrega las yemas de huevo y crema agria a la mezcla.
3. Combina ingredientes húmedos y secos: Agrega la mezcla de levadura activada a la mezcla de harina. Incorpora la cáscara de limón rallada, jugo de limón, extracto de vainilla y ¼ cucharadita de canela. Mezcla hasta formar una masa desigual.
4. Bate las claras de huevo: En un tazón separado y limpio, bate las 5 claras de huevo a puntos medianos y firmes. Esto aligerará y enriquecerá la masa.
5. Incorpora las claras de huevo: Dobla suavemente las claras de huevo batidas en la masa en dos adiciones, teniendo cuidado de no desinflarlas. La masa será suave y ligeramente pegajosa.
6. Primer levantamiento: Cubre el tazón con un paño húmedo y deja que la masa repose en un lugar cálido durante 1 a 2 horas, o hasta que casi se haya duplicado en volumen.
7. Prepara el relleno: Mientras la masa reposa, combina las nueces molidas, 1¾ tazas de azúcar, 1 cucharada de cáscara de limón, un poco de jugo de limón fresco y ¼ cucharadita de canela en un tazón. Mezcla bien.
8. Dale forma a los rollos: Presiona hacia abajo la masa. En una superficie enharinada, divide la masa en dos porciones. Extiende cada porción en un rectángulo delgado, aproximadamente 16 x 12 pulgadas.
9. Rellena y enrolla: Extiende la mitad del relleno de nueces de manera uniforme sobre cada rectángulo de masa. Comenzando por un borde largo, enrolla apretadamente la masa como un rollo de mermelada. Sella las costuras pellizcando suavemente.
10. Coloca en moldes: Enrolla cada tronco enrollado en una espiral o coloca en un molde engrasado de 9 x 13 pulgadas. Cubre con un paño húmedo y deja reposar durante 1 a 1½ horas, hasta que esté esponjoso.
11. Hornea: Precalienta el horno a 350°F. Hornea los rollos durante 35 a 45 minutos, hasta que estén dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio.
12. Prepara el almíbar: Mientras los rollos se hornean, combina 1 taza de agua y cualquier ingrediente de almíbar restante (azúcar adicional y canela si lo deseas) en una cacerola. Lleva a fuego lento y cocina durante 5 minutos hasta que se espese ligeramente.
13. Termina: Retira los rollos horneados del horno. Mientras aún estén calientes, cepilla o vierte el almíbar caliente de limón y canela sobre la parte superior. Deja enfriar antes de cortar en 20 porciones.
