Serves 6
35 min
Estofado Mediterráneo de Pescado con Acelgas
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Un estofado ligero y sabroso inspirado en la cocina mediterránea que presenta tilapia y camarones cocidos a fuego lento en un caldo a base de tomate con acelgas tiernas, hinojo y echalotes. Se sirve con rebanadas de baguette tostadas y frotadas con ajo para un toque auténtico. Este plato celebra los mariscos frescos y las verduras en una preparación simple pero elegante.
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Ingredientes
1½ tazas de caldo bajo en sodio de pollo o mariscos
1 taza de vino blanco seco
1 lata (28 onzas) de tomates picados sin sal añadida
3 echalotes, picados
1 bulbo de hinojo, picado, con los tallos emplumados reservados para adornar
⅛ cucharadita de hojuelas de chile rojo triturado
Sal al gusto
½ baguete de tamaño regular, cortada en diagonal en pedazos de ¾ pulgada
1 diente de ajo, dividido por la mitad
¾ libra de acelgas, con tallos y nervaduras duras descartadas, hojas cortadas en juliana
1 libra de filete de tilapia, cortado en trozos de 1 pulgada
1 libra de camarones grandes pelados y desvenados (31/35 por libra)
Instrucciones
En una olla grande, combina el caldo, vino blanco, tomates picados con sus jugos, chalotas, bulbo de hinojo picado, hojuelas de chile rojo y sal. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a medio. Deja cocinar a fuego lento sin tapar durante aproximadamente 10 minutos, hasta que las chalotas y el hinojo estén tiernos.
Mientras el caldo se cuece a fuego lento, precalienta tu asador. Corta la baguette en diagonal en aproximadamente 8 rebanadas, cada una de aproximadamente ¾ de pulgada de grosor. Acomódalas en una bandeja para hornear y ásalas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 1 minuto por cada lado. Retira del asador y frota inmediatamente ambos lados de cada tostada con el lado cortado de las mitades de ajo para infusionar con sabor. Desecha cualquier ajo restante.
Revuelve las acelgas cortadas en el caldo que se cuece a fuego lento y cocina durante aproximadamente 3 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Añade los trozos de tilapia y los camarones a la olla y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos, hasta que la tilapia esté opaca en toda su extensión y se desmenuce fácilmente con un tenedor, y los camarones sean de color rosa y estén firmes. No cocines demasiado para mantener una textura tierna.
Sirve el guisado en platos hondos y decora con las frondas de hinojo picadas que reservaste. Sirve con las tostadas frotadas con ajo al lado para acompañar y añadir textura.
