Serves 8
95 min
Pinchos a la Parrilla Estilo Callejero de África Occidental
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Deliciosos pinchos a la parrilla con cubos tiernos de res y pollo marinados en la aromática pasta Durban masala, alternados con mango verde, papas bebé y pimientos en pinchos. Se sirven con una ensalada vibrante de mango y repollo, y una salsa cremosa de piri piri y puré de mango para una auténtica experiencia de comida callejera de África Occidental.
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Ingredientes
3 onza pasta de masala de Durban
2 cucharada salsa Worcestershire
2½ cucharadita sal
1 cucharadita pimienta negra
8 onza cubos de res
8 onza cubos de pollo
8 onza cubos de mango verde
8 onza papas bebé, cocidas parcialmente
4 onza mezcla de pimientos, cortados en piezas de 1 pulgada
10 onza mango verde rallado
8 onza mezcla de ensalada de repollo
2 onza pimientos rojos, en juliana
2 fluid ounce vinagre de mango
2 fluid ounce crema pesada
5 fluid ounce salsa piri piri
5 fluid ounce puré de mango
Instrucciones
En un tazón para mezclar, combina la pasta de Durban masala, salsa Worcestershire, 1 cucharadita de sal y pimienta negra. Mezcla bien hasta que el adobo quede suave y completamente incorporado.
Divide el adobo en partes iguales entre dos tazones separados—uno para la res y otro para el pollo.
Coloca los 8 onzas de cubos de res en un tazón y los 8 onzas de cubos de pollo en el otro. Revuelve cada carne con su adobo hasta que quede completamente cubierta. Deja marinar durante al menos 1 hora a temperatura ambiente.
Si usas brochetas de madera, remójalas en agua tibia durante 30 minutos para evitar que se quemen. Las brochetas de metal no requieren remojo.
Ensarta los cubos de res y pollo marinados en las brochetas, alternando con papas baby cocidas a medio término, cubos de mango verde y trozos de pimiento. Llena cada brocheta hasta que todos los componentes estén ensartados.
Precalienta la parrilla a fuego alto. Coloca los pinchos en la parrilla caliente y cocina hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F y la res alcance el término deseado (mínimo 165°F para cortes enteros). Voltea las brochetas ocasionalmente para una cocción uniforme, aproximadamente 15–20 minutos en total.
Mientras los pinchos se cocinan, prepara la ensalada: En un tazón, combina el mango verde rallado, la mezcla de repollo, los pimientos rojos en juliena y los 1.5 cucharaditas restantes de sal. Revuelve para mezclar.
Vierte el vinagre de mango sobre la mezcla de ensalada y revuelve hasta que esté completamente incorporado. Deja aparte.
Prepara la salsa cremosa de mango con piri piri: Vierte la crema pesada en una licuadora y licúa a velocidad baja hasta que comience a espesarse, aproximadamente 1 minuto.
Agrega la salsa piri piri y el puré de mango a la crema espesada. Licúa por 30 segundos adicionales hasta que esté completamente combinada y suave.
Transfiere la salsa cremosa de mango con piri piri a un recipiente pequeño o plato para servir.
Para servir, amontona generosamente la mezcla de ensalada en el centro de cada plato. Coloca los pinchos cocidos sobre la ensalada, cruzando las puntas de las brochetas. Sirve la salsa cremosa de mango con piri piri al lado.
