Kritharoto (Orzo con Tomate, Calamar y Camarones)
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Un clásico de la cocina griega con mariscos que combina calamar tierno y camarones suculentos con orzo en una salsa de tomate vibrante infusionada con vino blanco, pimientos y hierbas aromáticas. Este plato principal mediterráneo es ligero y satisfactorio, listo en menos de una hora.
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Ingredientes
¾ taza más 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
11 onzas de camarones pelados medianos o grandes
1 pimiento verde mediano, sin tallo, sin semillas y cortado en rodajas finas
1 pimiento rojo mediano, sin tallo, sin semillas y cortado en rodajas finas
1 cebolla mediana, picada en trozos grandes
11 onzas de calamar pequeño limpio, cortado en anillos y tentáculos separados
1 taza de vino blanco seco
1½ tazas de puré de tomate
¼ taza de perejil fresco picado en trozos grandes, más para servir
½ cucharadita de orégano seco
pizca Pizca de canela molida
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
1 libra de pasta orzo
Instrucciones
Calienta 3 cucharadas del aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Sazona el calamar con sal y pimienta, luego agrégalo al aceite caliente y cocina durante 2 a 3 minutos hasta que se vuelva opaco y comience a liberar su líquido. Traslada el calamar a un plato y reserva.
Agrega las 3/4 tazas de aceite de oliva restantes a la misma olla. Añade los pimientos verde y rojo en rodajas y la cebolla picada, luego saltea durante 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales comiencen a ablandarse y la cebolla se vuelva translúcida.
Vierte el vino blanco y raspa los bits dorados del fondo de la olla con una cuchara de madera. Deja que el vino se reduzca aproximadamente a la mitad, lo que debería tomar 3 a 4 minutos.
Incorpora el puré de tomate, el calamar reservado, el perejil picado, el orégano y una pizca de canela molida. Sazona generosamente con sal y pimienta. Lleva la mezcla a un suave hervor.
Añade el orzo a la olla y revuelve bien para combinarlo con la salsa. Cocina a fuego lento sin tapar durante 15 a 18 minutos, revolviendo frecuentemente para evitar que se pegue, hasta que el orzo comience a absorber el líquido y se ablande.
Agrega los camarones pelados y revuelve para distribuirlos uniformemente en toda la olla. Continúa cocinando durante 5 a 7 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones estén completamente cocidos y hayan alcanzado una temperatura interna de 145°F. El orzo debe estar tierno y la salsa debe haberse espesado ligeramente, cubriendo la pasta y los mariscos.
Prueba el plato y ajusta el sazón con sal y pimienta adicional según sea necesario. Divide entre los platos de servir, decora con perejil fresco adicional y sirve inmediatamente.
