Serves 9
30 min
Latkes Simples de Harina de Matzo
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Latkes crujientes y dorados hechos con harina de matzo, huevos y agua. Estos panqueques judíos tradicionales sin papa son ligeros y esponjosos, perfectos como plato principal o acompañamiento. Sirva caliente con crema agria o compota de manzana.
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Ingredientes
3 huevos
¾ taza agua fría del grifo
1 cucharadita sal
½ taza harina de matzo
2 cucharada azúcar, opcional
aceite vegetal, grasa de pollo o mantequilla para freír
Instrucciones
En un tazón mediano, rompa los huevos y bátalos juntos con un tenedor hasta que estén bien combinados y ligeramente espumosos.
Agregue el agua fría y la sal a los huevos batidos, revolviendo bien para incorporar.
Esparza la harina de matzo sobre la mezcla de huevo, revolviendo suavemente hasta que toda la harina esté humedecida y la masa se forme. La textura debe parecerse a una masa de panqueque espesa.
Si usa azúcar para mayor dulzura, revuélvala en la masa hasta distribuirla uniformemente. Deje que la masa repose durante 2 minutos para que la harina de matzo absorba completamente el líquido.
Caliente aproximadamente 1/4 de pulgada de aceite, grasa de pollo o mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille y una pequeña gota de masa chisporrotee inmediatamente al contacto.
Con una cuchara o una cucharita de helado pequeña, deje caer cuidadosamente porciones de masa en la grasa caliente, aplanando ligeramente cada una con el dorso de la cuchara para formar una tortita delgada de aproximadamente 2 a 3 pulgadas de ancho.
Fría los latkes durante 2 a 3 minutos por el primer lado hasta que estén dorados y crujientes. Los huevos deben alcanzar una temperatura interna de 165°F.
Voltee cada latke cuidadosamente y fría durante otros 1 a 2 minutos por el segundo lado hasta que esté igualmente dorado y crujiente. Asegúrese de que todos los latkes estén completamente cocidos hasta 165°F.
Transfiera los latkes terminados a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Mantenga caliente en un horno a 200°F si es necesario mientras termina los lotes restantes.
Sirva los latkes calientes, opcionalmente acompañados de crema agria, compota de manzana o sus coberturas preferidas.
