45 min
Albóndigas Alemanas Clásicas
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Albóndigas alemanas tiernas hechas con una mezcla de carne molida de cerdo y res, ligadas con pan rallado, crema y un toque de anchoa para profundidad. Estas esferas sabrosas se cocinan en sartén hasta que se doren, luego se terminan en una salsa cremosa y rica con alcaparras que equilibran el plato con notas brillantes y saladas.
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Ingredientes
1 cebolla blanca mediana, picada
3 cucharadas de pan rallado sin sabor
2 cucharadas de crema pesada
1 libra de carne molida de cerdo
1 libra de carne molida de res
1 huevo grande
3 filetes de anchoa, picados
1 cucharadita de pimienta negra molida fresca
2 cucharaditas de sal kosher, más para sazonar
1 hoja de laurel
3 cucharadas de mantequilla sin sal
3 cucharadas de harina de uso general
1/2 taza de crema pesada
2 cucharadas de alcaparras más 1 cucharada de salmuera
1/2 cucharadita de sal kosher, más al gusto
Perejil fresco picado para decorar, opcional
Instrucciones
En un tazón grande, combina la cebolla picada, pan molido, 2 cucharadas de crema pesada, carne molida de cerdo, carne molida de res, huevo, anchoas picadas, pimienta negra y 2 cucharaditas de sal kosher. Mezcla suavemente con las manos hasta que acabe de combinarse—no mezcles demasiado, ya que esto hará que las albóndigas queden duras.
Forma la mezcla en 18 a 20 albóndigas, cada una de aproximadamente 1.5 pulgadas de diámetro. Colócalas en un plato y reserva.
Calienta una olla grande de agua salada a hervir con la hoja de laurel. Con cuidado, agrega las albóndigas y cocina a fuego lento durante 12 a 15 minutos hasta que alcancen una temperatura interna de 160°F. Retira las albóndigas con una espumadera y reserva; descarta el agua de cocción y la hoja de laurel.
En la misma olla, derrite la mantequilla sin sal a fuego medio. Bate la harina de propósito general para crear un roux y cocina, revolviendo constantemente, durante 2 a 3 minutos hasta que tome un color dorado claro.
Gradualmente bate en la taza de crema pesada, revolviendo hasta que quede suave y sin grumos. Agrega las alcaparras y su salmuera, revolviendo bien para incorporar.
Devuelve las albóndigas cocidas a la olla y revuelve suavemente para cubrirlas uniformemente con la salsa de crema. Sazona con 1/2 cucharadita de sal kosher y sal adicional al gusto. Cocina a fuego lento durante 3 a 5 minutos hasta que esté bien caliente.
Transfiere las albóndigas y la salsa a un plato de servir. Adorna con perejil fresco picado si lo deseas, y sirve caliente.
