Serves 4
1080 min
Costillas Cortas al Estilo Coreano de Max y Eli Sussman
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Costillas de res tiernas braseadas en una marinada inspirada en la cocina coreana con salsa de soya, azúcar moreno y sriracha. Las costillas se cocinan lentamente hasta que se desprendan del hueso, luego se terminan con un glaseado caramelizado. Se sirven con arroz blanco al vapor y salsa hoisin para acompañar.
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Ingredientes
1 taza salsa de soya
¼ taza vinagre de arroz
2 cucharadas vinagre blanco
⅓ taza azúcar moreno oscuro
3 cucharadas salsa sriracha
1 cucharada pimienta negra molida
½ large cebolla amarilla, picada
1 manojo cebolletas, partes blancas y verdes tiernas solamente, finamente rebanadas
8 dientes de ajo, picados
3 libras costillas cortas de res al estilo coreano
arroz blanco al vapor, para servir
salsa hoisin, para servir
Instrucciones
En un tazón grande, mezcla salsa de soya, vinagre de arroz, vinagre blanco, azúcar morena oscura, salsa sriracha y pimienta negra molida. Bate hasta que el azúcar se disuelva completamente.
Agrega la cebolla amarilla picada, cebollitas verdes rebanadas y dientes de ajo picados al adobo. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes.
Coloca las costillas cortas al estilo coreano en un tazón grande o recipiente. Vierte el adobo sobre las costillas, asegurándote de que queden bien cubiertas. Cubre y refrigera durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para permitir que los sabores se desarrollen.
Retira las costillas del refrigerador 30 minutos antes de cocinar para que lleguen más cerca de la temperatura ambiente. Precalienta tu horno a 325°F.
Transfiere las costillas y el adobo a una olla pesada o sartén para guisar apta para horno, arreglando las costillas en una sola capa. Cubre bien con una tapa o papel de aluminio.
Guisa las costillas en el horno precalentado durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprendan fácilmente del hueso. La temperatura interna de la carne debe alcanzar al menos 160°F cuando se pruebe con un termómetro de carne.
Retira la olla del horno y transfiere cuidadosamente las costillas cocidas a una bandeja de servir o charola para hornear. Cuela el líquido de cocción, reservando la salsa sabrosa y descartando cualquier sólido grande.
Vierte la salsa reservada en una cacerola y llévala a hervir a fuego medio-alto. Continúa hirviendo durante 10 a 15 minutos hasta que la salsa se espese y se reduzca ligeramente, cubriendo la parte de atrás de una cuchara.
Vierte el glaseado reducido sobre las costillas cortas, cubriéndolas de manera uniforme por todos lados.
Sirve las costillas cortas calientes con arroz blanco al vapor y salsa hoisin a un lado. Rocía salsa sriracha adicional si lo deseas para más picante.
