Huevos Revueltos con Papas Fritas Irlandesas
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Un plato abundante que combina papas crujientes y plátanos tiernos con huevos revueltos esponjosos y vegetales salteados. Este platillo de inspiración irlandesa reúne vegetales de raíz dorados con una mezcla de huevo sabrosa hecha con tomates, cebollas y pimientos frescos. Perfecto para el desayuno o una cena ligera.
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Ingredientes
2 plátanos verdes pelados y cortados en tiras finas
3 papas irlandesas peladas y cortadas en cubos de ¼ de pulgada
aceite vegetal para freír
2 huevos grandes
1 tomate fresco, finamente picado
½ cebolla, finamente picada
2 pimientos frescos (morrones o picantes), finamente picados
sal al gusto
Instrucciones
Enjuague los plátanos y las papas bajo agua fría corriente. Pele ambos cuidadosamente y corte los plátanos en tiras finas y parejas de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor. Corte las papas en cubos pequeños de ¼ de pulgada. Coloque las tiras de plátano en un tazón, espolvoree con sal y mezcle suavemente para recubrir. Haga lo mismo con los cubos de papa en un tazón separado. Deje reposar ambos durante 5 minutos.
Vierta el aceite vegetal en una sartén profunda a una profundidad de aproximadamente 2 pulgadas y caliente a fuego medio-alto hasta que brille, aproximadamente 5–7 minutos. Agregue cuidadosamente las tiras de plátano saladas en tandas, teniendo cuidado de no abarrotar la sartén. Fría durante 4–5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y tiernas. Retire con una espumadera y escurra en toallas de papel. Repita con los cubos de papa, friendo hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 5–7 minutos. Escurra en toallas de papel.
Mientras se fríen los plátanos y las papas, casque los huevos en un tazón pequeño. Pique finamente la cebolla, el tomate y los pimientos, manteniéndolos separados. Agregue una pizca de sal a los huevos y bata vigorosamente hasta que la mezcla sea ligera y esponjosa, aproximadamente 1 minuto. Reserve los huevos batidos y los vegetales picados.
Caliente una sartén grande antiadherente a fuego medio y agregue 1½ cucharadas de aceite vegetal. Una vez que el aceite esté caliente, agregue la cebolla picada y cocine durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo frecuentemente hasta que sea aromático. Agregue los tomates y pimientos picados y cocine durante otro minuto, revolviendo constantemente. Vierta los huevos batidos en la sartén y revuelva suavemente pero continuamente con una espátula durante 2–3 minutos, raspando las porciones cocidas de los lados y doblándolas hacia el centro, hasta que los huevos estén cuajados y esponjosos pero aún cremosos. La temperatura interna debe alcanzar 160°F. Retire del fuego inmediatamente y sazone con sal adicional al gusto.
Divida los huevos revueltos equitativamente entre 12 platos de servicio. Distribuya las tiras de plátano frito y los cubos de papa junto a los huevos. Sirva inmediatamente mientras esté caliente.
