Sopa Cremosa de Maíz y Coco
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Una sopa vibrante y cremosa hecha con granos de maíz, vegetales aromáticos y leche de coco. El apio, el chile rojo y el ajo se cocinan lentamente hasta que se ablanden, luego se combinan con maíz y caldo de verduras antes de ser parcialmente licuados para crear una textura reconfortante con trozos deliciosos en toda la sopa. Finalizada con un toque de leche de coco y un aderezo de perejil fresco, esta sopa naturalmente vegana y sin gluten es un excelente entrante o comida ligera.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite
½ cebolla, finamente picada
3 dientes de ajo, picados
1 tallo de apio, finamente picado
1 chile rojo suave, finamente picado
¼ cucharadita de polvo de chile
300g granos de maíz
250ml caldo de verduras
100ml leche de coco
4 cucharadas de perejil fresco, picado
Instrucciones
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-bajo. Añade la cebolla picada, el ajo picado, el apio picado y el chile rojo picado. Cocina suavemente durante 5-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que todos los vegetales estén suave y aromáticos.
Espolvorea el polvo de chile sobre los vegetales suavizados y mezcla bien. Añade los granos de maíz y cocina durante 1-2 minutos, revolviendo para cubrirlos con el aceite y las especias.
Vierte el caldo de verduras en la olla y lleva la mezcla a un hervor suave. Usando una licuadora de inmersión, licúa parcialmente la sopa para lograr una textura grumosa: licúa lo suficiente para que algunos granos y vegetales permanezcan enteros mientras que otros se descompongan para crear cremosidad.
Incorpora la leche de coco y devuelve la sopa a un hervor suave. Calienta hasta que esté muy caliente, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
Divide la sopa en tazones para servir y decora generosamente con perejil fresco picado. Sirve inmediatamente mientras está caliente.
