Serves 28
30 min
Olho de Sogra (Ojo de Suegra)
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Un dulce tradicional brasileño que consiste en un caramelo de coco y yema de huevo alojado dentro de una ciruela pasa. Estos elegantes bombones presentan un relleno de coco cremoso y rico que equilibra perfectamente con la dulzura natural y la leve acidez de las ciruelas pasas, todo cubierto con azúcar brillante. Perfecto para ocasiones especiales y celebraciones.
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Ingredientes
1 taza de coco rallado dulce
1 yema de huevo grande, a temperatura ambiente
1 cucharada de mantequilla sin sal, ablandada, más mantequilla adicional para engrasar
1 cucharada de extracto de vainilla (opcional)
28 ciruelas pasas grandes (deshuesadas o con hueso)
Azúcar granulada para cubrir
Instrucciones
En una sartén mediana antiadherente, combine la yema de huevo y el coco rallado dulce, revolviendo bien para mezclar. Agregue la mantequilla ablandada y mezcle completamente hasta incorporar.
Coloque la sartén a fuego medio y revuelva constantemente con una cuchara de madera. Cocine durante aproximadamente 7 minutos, revolviendo continuamente, hasta que la mezcla se vuelva muy espesa y comience a separarse del fondo y los lados de la sartén cuando la raspe con su cuchara—el fondo debe verse brevemente antes de que la mezcla se asiente nuevamente.
Retire del fuego y revuelva el extracto de vainilla si lo usa. Extienda la mezcla caliente de coco sobre un plato ligeramente engrasado con mantequilla y déjelo enfriar completamente a temperatura ambiente.
Una vez enfriado, engrase ligeramente las manos con mantequilla. Usando una cucharada como medida, tome la mezcla de coco y enrolle cada porción en una bola, luego moldéela suavemente en una forma ligeramente alargada que quepa dentro de una ciruela pasa.
Enrolle cada bola de coco en azúcar granulada hasta cubrirla completamente por todos los lados. Coloque los caramelos cubiertos a un lado sobre una superficie limpia.
Coloque las ciruelas pasas en una tabla de cortar. Usando un cuchillo pequeño, corte cuidadosamente una rendija desde la parte superior de cada ciruela hacia el centro, pero no corte hasta el fondo—detenga justo antes de llegar al fondo para mantener la ciruela intacta.
Inserte suavemente un caramelo de coco cubierto de azúcar en la rendija de cada ciruela pasa. Use los dedos para presionar y moldear cuidadosamente los bordes para asegurar que el caramelo quede bien ajustado dentro de la ciruela con buen contacto.
Coloque cada bombón terminado en una taza de papel para caramelos y sirva.
