Serves 4
40 min
Gachas de Arroz con Coco
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Una gachas cremosa y reconfortante hecha con arroz de grano largo cocido en leche de coco rica, perfumada con cardamomo y terminada con mango fresco y copos de coco tostados. Este platillo inspirado en el Caribe es naturalmente vegano y sirve como un desayuno nutritivo o plato principal ligero.
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Ingredientes
1 vaina de cardamomo
Una pizca de sal
3/4 taza de arroz de grano largo
1 1/2 tazas de leche de coco
2 cucharadas de azúcar
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 taza de copos de coco endulzado
1 mango, pelado y cortado en cubos de 1/2 pulgada
1 lima, cortada en gajos
Instrucciones
Enjuaga el arroz bajo agua corriente fría hasta que el agua esté mayormente clara, luego escurre bien.
Aplasta ligeramente la vaina de cardamomo con el lado de un cuchillo para liberar sus semillas aromáticas.
En una cacerola grande, combina el arroz enjuagado, la leche de coco, la vaina de cardamomo aplastada, la sal y 2 1/2 tazas de agua.
Lleva a hervir a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
Reduce el fuego a bajo, cubre parcialmente con una tapa y cocina a fuego lento durante 25 a 30 minutos, revolviendo frecuentemente para crear una consistencia cremosa tipo gachas.
Retira del fuego e incorpora el azúcar y el extracto de vainilla hasta que se disuelvan completamente. Retira y desecha la vaina de cardamomo.
Divide las gachas entre cuatro tazones y cubre cada porción con cubos de mango fresco y una pizca de copos de coco endulzado.
Sirve caliente con gajos de lima al lado para exprimir sobre las gachas.
