Serves 4
20 min
Ensalada de Verdes de Verano y Nectarinas
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Una ensalada vibrante y ligera que presenta verdes tiernos de diente de león, berro picante y verdolaga jugosa, rematada con rodajas de nectarina fresca y almendras crujientes. La estrella es un aderezo casero infusionado con nectarina y un toque de pimentón ahumado, rematado con cebollino fresco. Perfecto como plato acompañante, aperitivo o entrada ligera.
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Ingredientes
½ taza de almendras picadas aproximadamente
5 onzas de hojas de diente de león fresco, lavadas, secadas y desgarradas en trozos de tamaño para morder
¼ taza de cebollino fresco cortado en trozos de 1 pulgada
¼ taza de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de azúcar granulada
¾ taza de aceite de oliva virgen extra
Sal marina al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
¼ cucharadita de pimentón ahumado
½ taza de agua
5 onzas de berro fresco, lavado, secado, con raíces y tallos gruesos recortados y desechados
10 onzas de verdolaga fresca, lavada, secada, con tallos gruesos removidos y desechados
2 nectarinas frescas, divididas (1 picada aproximadamente para el almíbar, 1 rodajeada para servir)
Instrucciones
En una cacerola pequeña, combina el agua, azúcar y nectarina picada aproximadamente. Coloca sobre fuego medio-alto y lleva a ebullición, luego reduce el fuego a fuego lento. Cocina durante aproximadamente 8 minutos hasta que la mezcla logre una consistencia de almíbar.
Con cuidado, cuela el almíbar a través de un colador de malla fina en un frasco, desechando los sólidos de nectarina. Permite que el almíbar se enfríe ligeramente.
Al frasco con el almíbar de nectarina enfriado, añade el vinagre de sidra de manzana, aceite de oliva virgen extra, pimentón ahumado, y una pequeña pizca de cada uno de sal marina y pimienta negra.
Cubre el frasco con una tapa y agita vigorosamente durante aproximadamente 30 segundos hasta que el aderezo esté bien combinado y emulsionado. Este aderezo se puede preparar hasta 3 días antes; guárdalo cubierto en el refrigerador y agita bien antes de cada uso.
En un tazón grande y poco profundo para servir, combina las hojas de diente de león, verdolaga y berro. Añade la nectarina fresca cortada en rodajas y distribuye las almendras picadas sobre la parte superior.
Rocía algunas cucharadas del aderezo de nectarina sobre la ensalada y mezcla suavemente para cubrir todas las verduras de manera uniforme.
Adorna la ensalada con los bastones de cebollino fresco y sazona con pimienta negra adicional al gusto.
Sirve inmediatamente con el aderezo restante al lado para que los comensales añadan según lo deseen.
