Instrucciones

1. 1

   Cuela los tomates enlatados cortados en cubos con chiles verdes en un colador de malla fina, reservando el líquido. Coloca los tomates colados aparte en un recipiente separado.

2. 2

   En un tazón mediano, combina el líquido de tomate reservado, 1/2 taza del cilantro fresco, jugo de limón y aceite de oliva. Bate hasta que quede bien mezclado.

3. 3

   Transfiere 1/3 de taza del adobo de limón-cilantro a un tazón pequeño y refrigera hasta que lo necesites para el relleno de arroz.

4. 4

   Coloca la carne de falda y el adobo restante (aproximadamente 2/3 de taza) en una bolsa de plástico segura para alimentos. Gira la carne varias veces para cubrirla por todos lados de manera uniforme. Sella la bolsa y refrigera durante 6 horas o toda la noche, girando la bolsa ocasionalmente para asegurar un marinado uniforme.

5. 5

   En un tazón mediano, combina el arroz integral cocido, el adobo refrigerado reservado de 1/3 de taza, los tomates con chiles verdes colados, los frijoles negros colados y el cilantro fresco restante de 1/4 de taza. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.

6. 6

   Para preparar cada chile poblano, usa un cuchillo afilado para cortar una ranura longitudinal a un lado del chile, creando una bolsa para el relleno mientras mantienes el tallo y la punta intactos. Haz un corte cruzado pequeño justo debajo del tallo para formar una abertura en forma de T.

7. 7

   Con cuidado, retira y desecha las semillas y membranas de cada chile, trabajando suavemente para mantener intactas las paredes del chile.

8. 8

   Cucharea el relleno de arroz y frijoles de manera uniforme dentro de cada chile, distribuyéndolo lo más uniformemente posible.

9. 9

   Envuelve cada chile poblano relleno firmemente en papel de aluminio, creando un paquete sellado.

10. 10

    Retira la carne de falda marinada del refrigerador y la bolsa de plástico; desecha el adobo restante.

11. 11

    Precalienta tu parrilla a fuego medio. Si usas una parrilla de carbón, permite que el carbón se cubra de ceniza; si usas gas, precalienta a fuego medio.

12. 12

    Coloca la carne de falda sobre la rejilla de la parrilla a fuego medio. Acomoda los chiles poblanos envueltos en aluminio alrededor de la carne.

13. 13

    Asa la carne a la parrilla destapada durante 16 a 21 minutos en una parrilla de gas (u 11 a 16 minutos sobre carbón cubierto de ceniza media), girando ocasionalmente, hasta que la temperatura interna alcance 145°F para término medio. Verifica el término de cocción usando un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne.

14. 14

    Mientras tanto, asa los chiles envueltos en foil destapados durante 20 a 25 minutos en una parrilla de gas (u 25 a 30 minutos sobre carbón), girando ocasionalmente, hasta que los chiles estén tiernos y el relleno esté bien caliente.

15. 15

    Transfiere la carne a una tabla de corte limpia y déjala reposar unos minutos antes de picar. Corta la carne en rebanadas delgadas contra el grano.

16. 16

    Con cuidado, retira los chiles poblanos del papel de aluminio y transfiere a los platos para servir.

17. 17

    Acomoda la carne en rebanadas y los chiles poblanos rellenos en un platón. Sirve con coberturas opcionales de semillas de calabaza tostadas, gajos de limón y queso fresco desmenuzado al gusto.