Instrucciones

1. 1

   La noche anterior, prepara el prefermentador: En el tazón de una batidora de pie, combina 1 1/4 tazas de harina de pan, 2 cucharaditas de levadura y 1/2 taza de agua tibia. Mezcla hasta formar una pasta suave. Cubre el tazón con plástico envolvente y deja reposar a temperatura ambiente durante toda la noche. Por la mañana, el prefermentador se habrá duplicado en volumen y tendrá una superficie burbujeante y activa.

2. 2

   En el día de horneado, mide 1/4 taza de agua tibia en un tazón pequeño. Agrega 1/4 cucharadita de levadura y 3 cucharadas de miel. Revuelve para combinar y deja reposar sin perturbar durante 5 minutos hasta que esté espumoso y aromático.

3. 3

   En un tazón separado, combina las 1 1/4 tazas restantes de agua tibia con 1 taza de avena tradicional y 3 cucharadas de linaza molida. Deja reposar durante 5 minutos para permitir que la avena y la linaza absorban el agua.

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   Agrega tanto la mezcla de levadura como la mezcla de avena al tazón que contiene el prefermentador. Mezcla para incorporar todos los componentes.

5. 5

   Agrega 1 1/2 tazas de harina integral de trigo, la harina de pan restante y 1 cucharadita de sal a la mezcla. Utilizando una batidora de pie con gancho para masa a velocidad media, mezcla durante 4 a 6 minutos hasta que se forme una masa cohesiva. Si la masa parece extremadamente pegajosa, agrega 1 a 2 cucharadas de harina según sea necesario. Revuelve 3 a 4 cucharadas de semillas mixtas hasta distribuir uniformemente.

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   Transfiere la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasa a mano durante 1 a 2 minutos. Engrasa ligeramente el tazón de la batidora y devuelve la masa a él. Cubre con plástico envolvente y coloca en un lugar cálido durante 1 1/2 a 2 horas, hasta que la masa se haya duplicado en tamaño. Una vez duplicada, precalienta el horno a 450°F y coloca una olla holandesa de hierro fundido de 5 cuartos o más grande con una tapa bien ajustada en la rejilla central del horno para calentar.

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   Golpea la masa duplicada y dóblala sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasa suavemente un par de veces, luego forma un pan áspero ovalado o redondo. Puedes dividir la masa por la mitad para hacer dos panes más pequeños si lo deseas.

8. 8

   Coloca la masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y cubre con una toalla de cocina húmeda. Deja que repose durante 20 a 30 minutos. Cepilla la superficie con el huevo batido y espolvorea con las semillas mixtas restantes. Usando un cuchillo afilado, marca suavemente una pequeña rendija en el centro del pan.

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   Rocía 1 a 2 cucharaditas de miel sobre la superficie con semillas. Cuando esté listo para hornear, retira cuidadosamente la olla holandesa caliente del horno usando mitones de horno y retira la tapa. Levantando la masa por el papel pergamino, transfierela cuidadosamente a la olla caliente. Cubre con la tapa y devuelve al horno.

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    Hornea cubierto durante 20 minutos. Luego reduce la temperatura del horno a 375°F, retira cuidadosamente la tapa con mitones de horno y continúa horneando durante 15 a 20 minutos más hasta que el pan desarrolle una corteza marrón dorado profundo.

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    Retira el pan del horno y usa una espátula delgada para levantarlo cuidadosamente de la olla holandesa. Coloca en una rejilla de enfriamiento para que se enfríe completamente durante aproximadamente 2 horas antes de cortar. El pan continúa cocinándose internamente mientras se enfría, así que resiste la tentación de cortarlo inmediatamente.