Compota de Aceitunas y Orégano para Pescado
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Un condimento vibrante y mediterráneo que presenta cebollas caramelizadas y ajo tierno suspendidos en una salsa picante e infusionada con hierbas de aceitunas verdes, alcaparras, orégano fresco y tomate. Vierte sobre el pescado asado o a la parrilla para una explosión de sabor salado y aromático. Esta compota desarrolla una complejidad más profunda cuando se prepara un día antes.
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Ingredientes
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla amarilla mediana, cortada en rodajas delgadas
20 dientes de ajo, cortados en láminas muy finas
1 cucharadita de sal kosher
1 chile jalapeño, desapuntado, desvenado si lo prefiere, y picado finamente
1/2 taza de alcaparras, picadas
1/2 taza de aceitunas verdes, deshueso y picadas
2 tomates Roma, descorazonados, desemillados y picados
1/3 taza de hojas frescas de orégano, picadas finamente
1/3 taza de vinagre de vino tinto
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra (segunda adición)
2 cucharaditas de miel cruda
Instrucciones
Calienta la primera 1/2 taza de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Añade la cebolla rebanada y el ajo picado junto con la sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave y translúcida sin dorarse, aproximadamente 5 a 7 minutos. Retira del fuego y deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 10 minutos.
Transfiere la mezcla enfriada de cebolla y ajo a un tazón. Revuelve en el jalapeño picado, las alcaparras picadas, las aceitunas verdes picadas, los tomates picados y el orégano fresco. Añade el vinagre de vino tinto y los restantes 1/3 taza de aceite de oliva, luego vierte la miel. Mezcla suavemente todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.
Para un desarrollo óptimo del sabor, cubre y refrigera la compota durante al menos unas pocas horas u durante la noche antes de servir. Los sabores se profundizarán y se mezclarán. Sirve fría o a temperatura ambiente junto con pescado asado o a la parrilla.
