Serves 14
300 min
Pain au Lait
Recipe GLPR2b7ee3e5106f8d
Un clásico pan de leche francés con una miga tierna y ligeramente dulce. La levadura fresca, la leche fría y la mantequilla crean una masa rica que fermenta lentamente para desarrollar sabores profundos. Perfecto para el desayuno o una comida ligera con mantequilla y mermelada.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
543 gramos de harina de pan
405 gramos de leche fría
12 gramos de levadura fresca
12 gramos de miel
12 gramos de sal
65 gramos de mantequilla sin sal fría
1 huevo grande para el dorado
Instrucciones
En el tazón de una batidora de pie, combina la leche fría, la levadura fresca y la miel. Deja que la levadura se ablande ligeramente durante aproximadamente 2 minutos, revolviendo suavemente para disolver.
Agrega la harina de pan al tazón y mezcla a velocidad baja hasta que se forme una masa desmenuzada, aproximadamente 3 minutos. Detén y deja reposar durante 10 minutos (autolyse).
Espolvorea la sal sobre la masa y reanuda la mezcla a velocidad baja-media. Agrega gradualmente la mantequilla fría en pedazos pequeños, permitiendo que cada adición se incorpore completamente antes de agregar más, aproximadamente 8–10 minutos en total. La masa debe volverse suave, elástica y ligeramente pegajosa.
Traslada la masa a un tazón ligeramente aceitado. Cubre con papel plástico y deja que fermente en bloque a temperatura ambiente (68–160°F) durante aproximadamente 4 horas, o hasta que se duplique aproximadamente en volumen. Realiza un conjunto de estiramientos y pliegues cada 30 minutos durante las primeras 2 horas.
Voltea la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Desinflá suavemente la masa y divídela en 14 porciones iguales (aproximadamente 75 gramos cada una). Redondea cada pieza en una bola lisa.
Coloca los panecillos moldeados en bandejas para hornear forradas con papel de pergamino, dejando aproximadamente 2 pulgadas entre cada uno. Cubre holgadamente con papel plástico y deja reposar a temperatura ambiente durante 15–20 minutos.
Prepara el barniz de huevo batiendo el huevo grande con 1 cucharada de agua. Cepilla suavemente la parte superior de cada panecillo con el barniz de huevo.
Cubre los panecillos con papel plástico nuevamente y déjalos leudar en el refrigerador durante 8–12 horas, u durante la noche, para un desarrollo mejorado del sabor.
Retira los panecillos del refrigerador 1 hora antes de hornear. Precalienta el horno a 425°F (220°C).
Cepilla los panecillos nuevamente ligeramente con barniz de huevo. Hornea durante 20–25 minutos, hasta que los panecillos estén dorados y suenen huecos cuando se golpeen en la parte inferior.
Traslada los panecillos a una rejilla de enfriamiento y deja enfriar durante al menos 15 minutos antes de servir.
