Serves 6
45 min
Estofado de Carne (Beef Stroganoff)
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Un estofado clásico de Europa Oriental que presenta cubos de solomillo tierno sellados hasta quedar dorados, combinados con cebollas, zanahorias y champiñones caramelizados en una salsa cremosa y rica de brandy espesada con maicena. Terminado con crema agria y mostaza Dijon, este plato elegante se sirve sobre tallarín y se adorna con perejil fresco para una comida reconfortante pero sofisticada.
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Ingredientes
1 libra de carne de solomillo, cortada en cubos
Sal kosher
Pimienta negra
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cebolla grande, finamente picada
2 zanahorias, finamente picadas
8 onzas de champiñones cremini o de botón blanco, sin tallo y cortados por la mitad
1/2 taza de brandy
2 tazas de caldo de res
2 cucharadas de maicena
1/4 taza de crema agria, a temperatura ambiente
1 cucharadita colmada de mostaza Dijon
Tallarín para servir
Perejil fresco para adornar
Instrucciones
Sazona generosamente los cubos de carne con sal kosher y pimienta negra. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en dos tandas para evitar abarrotar, dora la mitad de la carne hasta que esté profundamente sellada por todos lados, aproximadamente 2 minutos. Transfiere el primer lote a un plato limpio, luego sella la carne restante y agrégala al plato. Deja toda la carne reservada.
Añade la cucharada restante de aceite de oliva a la sartén. Agrega la cebolla picada, las zanahorias y las mitades de champiñón. Sofríe, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén dorado profundo y caramelizadas, aproximadamente 5 minutos. Retira la sartén del fuego y cuidadosamente añade el brandy y el caldo de res. Usa una cuchara de madera para desglasar la sartén, raspando todos los pedazos dorados del fondo. Vuelve el fuego a medio-alto y deja que hierva a fuego lento hasta que el líquido se reduzca aproximadamente una tercera parte, unos 3 a 4 minutos.
En un plato pequeño o taza, bate juntos 1/4 taza de caldo de res y la fécula de maíz hasta que esté suave. Retira la sartén del fuego y vierte lentamente la mezcla de fécula de maíz en la salsa mientras revuelves constantemente. Vuelve a fuego medio y deja que hierva a fuego lento hasta que la salsa espese y cubra la parte posterior de una cuchara, aproximadamente 1 a 2 minutos. Retira del fuego e incorpora la crema ácida a temperatura ambiente y la mostaza Dijon hasta que estén completamente incorporadas. Vuelve a colocar la carne sellada en la sartén y revuelve suavemente a fuego lento hasta que el stroganoff esté caliente en toda su extensión y humee, aproximadamente 2 minutos. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta según sea necesario.
Sirve el stroganoff sobre fideos tipo huevo cocidos y adorna generosamente con perejil fresco picado.
