Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 12 de junio de 2026
Serves 6
239 cal · 45 min
Estofado de Carne (Beef Stroganoff)
Recipe GLPR96f4ba375af049
Un estofado clásico de Europa Oriental que presenta cubos de solomillo tierno sellados hasta quedar dorados, combinados con cebollas, zanahorias y champiñones caramelizados en una salsa cremosa y rica de brandy espesada con maicena. Terminado con crema agria y mostaza Dijon, este plato elegante se sirve sobre tallarín y se adorna con perejil fresco para una comida reconfortante pero sofisticada.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
1 libra de carne de solomillo, cortada en cubos
Sal kosher
Pimienta negra
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cebolla grande, finamente picada
2 zanahorias, finamente picadas
8 onzas de champiñones cremini o de botón blanco, sin tallo y cortados por la mitad
1/2 taza de brandy
2 tazas de caldo de res
2 cucharadas de maicena
1/4 taza de crema agria, a temperatura ambiente
1 cucharadita colmada de mostaza Dijon
Tallarín para servir
Perejil fresco para adornar
Instrucciones
Sazona generosamente los cubos de carne con sal kosher y pimienta negra. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en dos tandas para evitar abarrotar, dora la mitad de la carne hasta que esté profundamente sellada por todos lados, aproximadamente 2 minutos. Transfiere el primer lote a un plato limpio, luego sella la carne restante y agrégala al plato. Deja toda la carne reservada.
Añade la cucharada restante de aceite de oliva a la sartén. Agrega la cebolla picada, las zanahorias y las mitades de champiñón. Sofríe, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén dorado profundo y caramelizadas, aproximadamente 5 minutos. Retira la sartén del fuego y cuidadosamente añade el brandy y el caldo de res. Usa una cuchara de madera para desglasar la sartén, raspando todos los pedazos dorados del fondo. Vuelve el fuego a medio-alto y deja que hierva a fuego lento hasta que el líquido se reduzca aproximadamente una tercera parte, unos 3 a 4 minutos.
En un plato pequeño o taza, bate juntos 1/4 taza de caldo de res y la fécula de maíz hasta que esté suave. Retira la sartén del fuego y vierte lentamente la mezcla de fécula de maíz en la salsa mientras revuelves constantemente. Vuelve a fuego medio y deja que hierva a fuego lento hasta que la salsa espese y cubra la parte posterior de una cuchara, aproximadamente 1 a 2 minutos. Retira del fuego e incorpora la crema ácida a temperatura ambiente y la mostaza Dijon hasta que estén completamente incorporadas. Vuelve a colocar la carne sellada en la sartén y revuelve suavemente a fuego lento hasta que el stroganoff esté caliente en toda su extensión y humee, aproximadamente 2 minutos. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta según sea necesario.
Sirve el stroganoff sobre fideos tipo huevo cocidos y adorna generosamente con perejil fresco picado.
Comentarios
Esta es una versión sólida de stroganoff para la semana entre los compradores de Charlotte: el sirloin, hongos, cebollas y crema agria son artículos estándar en Harris Teeter, Food Lion, Walmart y ALDI, sin necesidad de viajes especiales. El tiempo de 45 minutos indicado es honesto para cocinar pero pasa por alto de 10–15 minutos cortando carne y verduras, así que presupueste más cerca de una hora si no tiene práctica con el cuchillo. A los precios actuales (sirloin alrededor de $8–10 por libra, crema agria $2–3, fideos de huevo menos de $1), está mirando aproximadamente $3.50–4.00 por porción, lo cual es razonable para una cena completa. La verdadera fortaleza es que se recalienta maravillosamente y alimenta a una familia de seis sin complicaciones—sin revolver constante, sin sincronización de precisión en componentes, y el brandy es opcional (use un poco más de caldo de res si lo omite).
Inicia sesión o crea una cuenta gratuita para añadir tu reseña.
