Serves 8
95 min
Bisque de Camarones
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Una sopa lujosa de inspiración mediterránea con camarones tiernos en un caldo aterciopelado y profundamente sabroso. Las cáscaras y cabezas de camarones se cocinan a fuego lento con tomates y vino blanco para crear un caldo rico, que luego se mezcla con arroz cremoso para lograr la consistencia elegante del bisque.
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Ingredientes
4 libras de camarones grandes con cabeza
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla mediana picada
1 1/2 tazas de tomates picados
1 1/2 cuartos de galón de caldo de pollo, pescado o verduras
1 1/2 tazas de vino blanco seco
1/2 taza de arroz Arborio o arroz de grano corto para risotto
4 cucharadas de mantequilla sin sal
1 taza de crema espesa
Sal al gusto
Pimienta de cayena al gusto
3 cucharadas de perifollo fresco o perejil picado
Instrucciones
Separa las cabezas de los cuerpos de los camarones, luego pela y desvenéjalos. Pica las cabezas y cáscaras reservadas en trozos más pequeños usando un procesador de alimentos durante aproximadamente 30 segundos hasta que se rompan groseramente. Seca los camarones pelados dándoles palmaditas y refrigera hasta que estés listo para usarlos.
En una olla grande de 4 cuartos de galón, derrite 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 10 minutos. Añade las cabezas y cáscaras de camarón picadas, junto con los tomates, vino blanco y caldo. Lleva a un hervor suave, cubre la olla y mantén un hervor suave durante 30 minutos para desarrollar el sabor.
Cuela cuidadosamente toda la mezcla de caldo a través de un colador de malla fina en un recipiente, presionando suavemente los sólidos para extraer todo el líquido. Desecha los sólidos. Deberías tener aproximadamente 6 tazas de caldo infusionado con camarón.
Vierte 2 tazas del caldo de camarón colado en una cazuela pequeña y agrega el arroz. Lleva a un hervor suave, cubre y cocina suavemente durante aproximadamente 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté muy suave y casi hecho papilla.
Corta la carne de camarón reservada en trozos pequeños. Transfiere el arroz cocido y su caldo a una licuadora o procesador de alimentos junto con los trozos de camarón y 4 cucharadas de mantequilla. Licúa a velocidad alta durante aproximadamente 2 minutos hasta que esté completamente liso y cremoso.
Vierte la mezcla hecha puré en una olla grande y agrega el caldo de camarón restante. Lleva a un hervor suave a fuego medio, luego bate la crema pesada hasta que se incorpore completamente. Pasa toda la sopa a través de un colador de malla fina en una olla limpia para asegurar una textura suave y sedosa.
Devuelve la sopa a un hervor suave. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta de cayena según tu preferencia. Si la sopa es demasiado espesa, dilúyela con pequeñas cantidades de caldo o agua adicional hasta que alcances la consistencia deseada.
Vierte el bisque caliente en recipientes de servicio calentados y adorna generosamente cada porción con perejil o cebollas frescas picadas finamente. Sirve inmediatamente.
