Instrucciones

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   1. Prepara todas las verduras: Pica toscamente la cebolla y el ajo, pela y ralla la zanahoria, corta los tomates en octavos, desemilla los chiles y corta en trozos de 1 pulgada, y corta la berenjena en trozos de 1½ pulgadas. Recorta cualquier exceso de grasa de la res y corta en cubos de 1½ pulgadas.

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   2. En una olla pesada grande o güveç (olla de barro), combina la cebolla picada, ajo y zanahoria rallada. Coloca los cubos de res encima, luego agrega los trozos de tomate y los trozos de chile.

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   3. En un tazón pequeño, bate juntos la pasta de chile o pasta de tomate con 1 taza del agua hasta que esté suave. Revuelve el azúcar y la sal hasta que se disuelvan.

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   4. Vierte la mezcla de pasta sobre la res y las verduras en la olla. Agrega los 6 tazas restantes de agua, revolviendo suavemente para combinar todos los ingredientes de manera uniforme.

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   5. Lleva el guiso a hervir a fuego medio-alto, luego reduce a fuego bajo. Cubre parcialmente la olla y cocina a fuego lento durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme.

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   6. Agrega los trozos de berenjena a la olla y revuelve para distribuir por todo el guiso. Continúa cocinando a fuego lento parcialmente cubierto durante otra hora, o hasta que la res esté muy tierna y los sabores se hayan mezcladrado, revolviendo ocasionalmente.

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   7. El guiso está listo cuando la res alcanza una temperatura interna de 145°F y se desmorona fácilmente con un tenedor, y la berenjena está suave y translúcida. Prueba y ajusta la sal y la pimienta según sea necesario. Sirve caliente en tazones poco profundos con el caldo abundante.