Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 6
163 cal · 45 min
Kimchi Jigae
Recipe GLPRcdecae7af73183
Un estofado coreano reconfortante que presenta vientre de cerdo tierno, kimchi sabroso y tofu sedoso en un caldo rico y especiado. Este plato tradicional equilibra el calor de gochugaru y gochujang con miso y salsa de soja profundamente umami, creando una comida única en olla compleja y satisfactoria. Se sirve hirviendo caliente directamente de la olla y se disfruta con arroz al vapor.
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Ingredientes
1/3 libra de vientre de cerdo, cortado muy fino
1/2 cebolla pequeña, cortada en rodajas
1 1/2 tazas de kimchi ligeramente compactado
4 dientes de ajo, picados
1/2 taza de jugo de kimchi
2 tazas de agua
1/2 cucharadita de jengibre seco
1 cucharada de vino de cocina (mirin o Shaoxing)
2 cucharaditas de gochujang (pasta de chile coreana)
2 cucharaditas de miso o doenjang
2 cucharaditas de salsa de soja para sopa coreana (o salsa de soja clara)
2 cucharadas de gochugaru (copos de chile seco coreano), opcional
8 oz de tofu sedoso, cortado en cubos
2 cebollas verdes, cortadas finamente
1 cucharada de mantequilla
Instrucciones
En un tazón pequeño, combina el ajo picado, el jengibre seco, el vino de cocina y 2 cucharaditas de la salsa de soja. Agrega la panceta de cerdo rebanada y revuelve para cubrir uniformemente. Deja marinar el cerdo mientras preparas los ingredientes restantes.
Coloca una olla pesada o un Dutch oven a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agrega la panceta de cerdo marinada y su líquido, removiendo ocasionalmente hasta que se libere un poco de grasa y el cerdo comience a dorarse, aproximadamente 3-4 minutos.
Agrega la cebolla rebanada y el kimchi a la olla con el cerdo. Saltea la mezcla, removiendo frecuentemente, hasta que esté muy aromática y los vegetales se ablanden, aproximadamente 4-5 minutos.
Vierte el jugo de kimchi, agua, gochujang y miso o doenjang. Revuelve bien para disolver las pastas y combinar todos los ingredientes uniformemente.
Lleva la mezcla a hervir a fuego fuerte. Prueba el caldo y ajusta el picor agregando el gochugaru opcional, 1 cucharada a la vez, hasta alcanzar tu nivel de calor deseado.
Agrega el tofu sedoso cortado en cubos a la olla. Reduce el calor a un hervor suave y permite que el estofado se cocine sin tapar durante 15-20 minutos, hasta que el cerdo esté tierno y los sabores se hayan fusionado.
Justo antes de servir, revuelve las cebolletas rebanadas y la mantequilla, mezclando suavemente para incorporarlas en todo el estofado. Con cuidado, transfiere la olla a una base trivet en la mesa y sirve directamente de la olla, acompañado con arroz al vapor.
Comentarios
Kimchi jigae es un guiso de una sola olla que funciona bien para la cena entre semana una vez que tengas los ingredientes asiáticos a mano, pero esos ingredientes requieren un viaje especial. Gochujang, gochugaru y buen kimchi se encuentran en ALDI o en la sección internacional de Harris Teeter, no de forma confiable en Food Lion o Walmart; si te encuentras sin ellos, necesitas hacer un viaje dedicado. La panceta de cerdo y el tofu sedoso cuestan aproximadamente $3 por porción, lo cual es justo para un estofado rico en proteína que se recalienta muy bien y rinde para seis personas. El tiempo de 45 minutos que se indica es exacto si tu kimchi ya está hecho y tu cerdo está cortado; la técnica es sencilla y no requiere atención constante.
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