Serves 6
45 min
Kimchi Jigae
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Un estofado coreano reconfortante que presenta vientre de cerdo tierno, kimchi sabroso y tofu sedoso en un caldo rico y especiado. Este plato tradicional equilibra el calor de gochugaru y gochujang con miso y salsa de soja profundamente umami, creando una comida única en olla compleja y satisfactoria. Se sirve hirviendo caliente directamente de la olla y se disfruta con arroz al vapor.
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Ingredientes
1/3 libra de vientre de cerdo, cortado muy fino
1/2 cebolla pequeña, cortada en rodajas
1 1/2 tazas de kimchi ligeramente compactado
4 dientes de ajo, picados
1/2 taza de jugo de kimchi
2 tazas de agua
1/2 cucharadita de jengibre seco
1 cucharada de vino de cocina (mirin o Shaoxing)
2 cucharaditas de gochujang (pasta de chile coreana)
2 cucharaditas de miso o doenjang
2 cucharaditas de salsa de soja para sopa coreana (o salsa de soja clara)
2 cucharadas de gochugaru (copos de chile seco coreano), opcional
8 oz de tofu sedoso, cortado en cubos
2 cebollas verdes, cortadas finamente
1 cucharada de mantequilla
Instrucciones
En un tazón pequeño, combina el ajo picado, el jengibre seco, el vino de cocina y 2 cucharaditas de la salsa de soja. Agrega la panceta de cerdo rebanada y revuelve para cubrir uniformemente. Deja marinar el cerdo mientras preparas los ingredientes restantes.
Coloca una olla pesada o un Dutch oven a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agrega la panceta de cerdo marinada y su líquido, removiendo ocasionalmente hasta que se libere un poco de grasa y el cerdo comience a dorarse, aproximadamente 3-4 minutos.
Agrega la cebolla rebanada y el kimchi a la olla con el cerdo. Saltea la mezcla, removiendo frecuentemente, hasta que esté muy aromática y los vegetales se ablanden, aproximadamente 4-5 minutos.
Vierte el jugo de kimchi, agua, gochujang y miso o doenjang. Revuelve bien para disolver las pastas y combinar todos los ingredientes uniformemente.
Lleva la mezcla a hervir a fuego fuerte. Prueba el caldo y ajusta el picor agregando el gochugaru opcional, 1 cucharada a la vez, hasta alcanzar tu nivel de calor deseado.
Agrega el tofu sedoso cortado en cubos a la olla. Reduce el calor a un hervor suave y permite que el estofado se cocine sin tapar durante 15-20 minutos, hasta que el cerdo esté tierno y los sabores se hayan fusionado.
Justo antes de servir, revuelve las cebolletas rebanadas y la mantequilla, mezclando suavemente para incorporarlas en todo el estofado. Con cuidado, transfiere la olla a una base trivet en la mesa y sirve directamente de la olla, acompañado con arroz al vapor.
