Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 6
753 cal · 275 min
Frijoles Rojos y Arroz Criollo Ahumado y Picante
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Un plato clásico de Nueva Orleans que presenta frijoles rojos tiernos cocidos a fuego lento con la santísima trinidad de la cocina criolla—cebolla, apio y pimiento—infusionados con salchicha ahumada andouille, salvia cálida y audaces especias cajún. Servido sobre arroz de grano largo esponjoso, este plato fuerte abundante ofrece sabor profundo auténtico y confort satisfactorio en cada cucharada.
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Ingredientes
2 Tbsp. aceite vegetal
1 cebolla grande, picada toscamente
1 pimiento verde mediano, picado toscamente
2 tallos de apio, picados toscamente
1 lb. frijoles rojos secos, remojados durante la noche y escurridos
3 dientes de ajo, finamente picados
2 hojas de laurel fresco
8 tazas de caldo de pollo bajo en sodio (o 4 tazas de caldo más 4 tazas de agua)
¼ taza de perejil fresco, finamente picado, más para servir
1 Tbsp. sazonador cajún
3½ tsp. sal kosher, dividida (más al gusto)
1 tsp. salvia molida
2 tsp. pimienta negra recién molida
6 oz. salchicha andouille, cortada en trozos de ½ pulgada
2 tazas de arroz de grano largo
Instrucciones
Calienta el aceite vegetal en una olla grande y pesada u horno holandés a fuego medio. Añade la cebolla picada, el pimiento verde y el apio. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se vuelva translúcida, aproximadamente 5 minutos. Agrega los frijoles rojos escurridos, el ajo finamente picado y las hojas de laurel. Continúa cocinando y revolviendo frecuentemente durante 2 minutos para permitir que los sabores florezcan.
Vierte el caldo de pollo en la olla y lleva a ebullición. Incorpora el perejil picado, el condimento Cajún, 1½ cucharaditas de sal, salvia molida y pimienta negra. Baja el fuego a medio-bajo y deja que hierva suavemente durante 1½ a 2 horas, revolviendo ocasionalmente y añadiendo caldo adicional o agua (hasta ½ taza) según sea necesario para mantener los frijoles sumergidos y evitar que se sequen. Los frijoles deben estar tiernos pero aún mantener su forma.
Una vez que los frijoles estén tiernos, añade los trozos de salchicha andouille a la olla y continúa hirviendo a fuego lento durante 30 minutos más para permitir que la salchicha infusione su sabor ahumado en toda la mezcla. Prueba la mezcla y añade más sal si es necesario. Retira y descarta las hojas de laurel antes de servir.
Mientras los frijoles terminan su último hervor, lleva 4 tazas de agua a ebullición en una olla mediana. Añade el arroz de grano largo y las 2 cucharaditas restantes de sal, luego lleva nuevamente a ebullición. Reduce el fuego a bajo, cubre la olla con una tapa y cocina sin levantar la tapa hasta que el arroz esté tierno y todo el líquido haya sido absorbido, aproximadamente 30 a 35 minutos.
Distribuye el arroz cocido entre los platos de servir, luego vierte generosamente la mezcla caliente de frijoles y salchicha sobre el arroz. Adorna cada porción con perejil fresco picado adicional y sirve caliente.
Comentarios
El Smoky, Spicy Creole Red Beans and Rice funciona bien para la cocina entre semana en Charlotte, con ingredientes que se encuentran en cualquier cadena local importante—Harris Teeter, Food Lion, Publix, Walmart, ALDI y Kroger tienen chorizo andouille, frijoles rojos y condimento Cajun sin necesidad de viajes especiales. El tiempo de 275 minutos es honesto pero engañoso: este es un verdadero plato de olla lenta donde la preparación activa es tal vez veinte minutos, luego cocción sin intervención durante horas, lo que lo hace ideal para preparación de comidas o un proyecto de fin de semana en lugar de una noche entre semana del mismo día. El costo por porción ronda $2.50–$3.00, impulsado completamente por el chorizo, que los supermercados de Carolina del Norte cotizan competitivamente. El plato se recalienta hermosamente, mejorando durante la noche a medida que los sabores se fusionan, y se escala sin esfuerzo para una familia; la única advertencia es el compromiso de tiempo—presupueste esto para un día en que pueda dejar que la olla funcione sin intervención.
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