Serves 6
275 min
Frijoles Rojos y Arroz Criollo Ahumado y Picante
Recipe GLPR14b27f01354c9b
Un plato clásico de Nueva Orleans que presenta frijoles rojos tiernos cocidos a fuego lento con la santísima trinidad de la cocina criolla—cebolla, apio y pimiento—infusionados con salchicha ahumada andouille, salvia cálida y audaces especias cajún. Servido sobre arroz de grano largo esponjoso, este plato fuerte abundante ofrece sabor profundo auténtico y confort satisfactorio en cada cucharada.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
2 Tbsp. aceite vegetal
1 cebolla grande, picada toscamente
1 pimiento verde mediano, picado toscamente
2 tallos de apio, picados toscamente
1 lb. frijoles rojos secos, remojados durante la noche y escurridos
3 dientes de ajo, finamente picados
2 hojas de laurel fresco
8 tazas de caldo de pollo bajo en sodio (o 4 tazas de caldo más 4 tazas de agua)
¼ taza de perejil fresco, finamente picado, más para servir
1 Tbsp. sazonador cajún
3½ tsp. sal kosher, dividida (más al gusto)
1 tsp. salvia molida
2 tsp. pimienta negra recién molida
6 oz. salchicha andouille, cortada en trozos de ½ pulgada
2 tazas de arroz de grano largo
Instrucciones
Calienta el aceite vegetal en una olla grande y pesada u horno holandés a fuego medio. Añade la cebolla picada, el pimiento verde y el apio. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se vuelva translúcida, aproximadamente 5 minutos. Agrega los frijoles rojos escurridos, el ajo finamente picado y las hojas de laurel. Continúa cocinando y revolviendo frecuentemente durante 2 minutos para permitir que los sabores florezcan.
Vierte el caldo de pollo en la olla y lleva a ebullición. Incorpora el perejil picado, el condimento Cajún, 1½ cucharaditas de sal, salvia molida y pimienta negra. Baja el fuego a medio-bajo y deja que hierva suavemente durante 1½ a 2 horas, revolviendo ocasionalmente y añadiendo caldo adicional o agua (hasta ½ taza) según sea necesario para mantener los frijoles sumergidos y evitar que se sequen. Los frijoles deben estar tiernos pero aún mantener su forma.
Una vez que los frijoles estén tiernos, añade los trozos de salchicha andouille a la olla y continúa hirviendo a fuego lento durante 30 minutos más para permitir que la salchicha infusione su sabor ahumado en toda la mezcla. Prueba la mezcla y añade más sal si es necesario. Retira y descarta las hojas de laurel antes de servir.
Mientras los frijoles terminan su último hervor, lleva 4 tazas de agua a ebullición en una olla mediana. Añade el arroz de grano largo y las 2 cucharaditas restantes de sal, luego lleva nuevamente a ebullición. Reduce el fuego a bajo, cubre la olla con una tapa y cocina sin levantar la tapa hasta que el arroz esté tierno y todo el líquido haya sido absorbido, aproximadamente 30 a 35 minutos.
Distribuye el arroz cocido entre los platos de servir, luego vierte generosamente la mezcla caliente de frijoles y salchicha sobre el arroz. Adorna cada porción con perejil fresco picado adicional y sirve caliente.
