Serves 4
101 cal · 30 min
Tortitas de Espinaca y Papas
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Tortitas vegetales abundantes que combinan calabacín y papa rallados con espinaca fresca al vapor, aglutinados con huevo y harina integral. Crujientes y doradas por fuera con un interior tierno y nutritivo, estas tortitas saladas son un desayuno satisfactorio o comida ligera.
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Ingredientes
2 tazas Calabacín rallado
1 medium Papa mediana, pelada y rallada
¼ taza Cebolla mediana, picada finamente
¼ cucharadita Sal
¼ taza Harina integral
1½ tazas Hojas de espinaca fresca, picadas y al vapor
½ cucharadita Pimienta negra
¼ cucharadita Nuez moscada molida
1 Huevo, batido
Salsa de manzana, opcional para servir
Instrucciones
Lávese las manos minuciosamente con jabón y agua tibia antes de comenzar.
Cocine la espinaca al vapor hasta que esté marchita, luego píquela finamente y reserve. Pele y ralle la papa, ralle el calabacín y pique finamente la cebolla.
En un tazón grande, combine el calabacín rallado, la papa rallada, la cebolla picada, la sal, la harina integral, la espinaca picada cocida al vapor, la pimienta negra y la nuez moscada molida. Mezcle hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
Agregue el huevo batido a la mezcla de verduras y revuelva bien hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente.
Caliente una plancha o sartén grande a fuego medio-alto y engrase ligeramente con aceite o mantequilla. En tandas, coloque porciones de 1/4 taza de masa en la plancha caliente y aplaste suavemente cada porción formando una tortita de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.
Fría durante 3 a 4 minutos hasta que el fondo esté dorado. Voltee cuidadosamente cada tortita y cocine el otro lado durante 2 a 3 minutos más hasta que esté dorada y firme.
Transfiera las tortitas cocidas a un plato forrado con toallas de papel para drenar el aceite excedente. Sirva caliente con salsa de manzana al lado si lo desea.
