Serves 4
490 cal · 55 min
Tazón de Cerdo Poderoso
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Un colorido y nutritivo tazón de granos con lomo de cerdo sazonado, quinua esponjosa, vegetales frescos y un aderezo cremoso de cilantro y lima. Esta comida saludable está llena de proteína, fibra y sabores frescos.
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Ingredientes
1 libra Lomo de cerdo, cortado en cubos de 1½ pulgada
1 cucharada Aceite de oliva
1 cucharadita Pimentón
½ cucharadita Comino molido
¼ cucharadita Sal
1 taza Quinua
2 tazas Caldo de vegetales bajo en sodio
2 Zanahorias moradas o naranjas, peladas en cintas
3 Rábanos, rebanados
½ taza Vinagre de vino de arroz
1 diente Ajo, picado
1 cucharadita Miel
½ taza Agua tibia
2 tazas Kale fresco
1 15.5 oz can Frijoles negros bajos en sodio, escurridos y enjuagados
1 Pimiento rojo, cortado en tiras
½ Aguacate, pelado, sin semilla y rebanado
3 cucharadas Aceite de oliva para el aderezo
1 cucharada Jugo de lima para el aderezo
½ Aguacate para el aderezo, pelado, sin semilla y rebanado
¼ taza Yogur griego sin grasa con miel
1 Cebollino, rebanado
1 cucharada Cilantro fresco, picado
Instrucciones
Prepara las verduras encurtidas rápidas combinando el vinagre de vino de arroz, ajo picado, sal, miel y agua tibia en un tazón. Agrega las zanahorias peladas en cintas y los rábanos rebanados, revolviendo bien para cubrir. Deja reposar durante al menos 15 minutos mientras preparas los otros componentes.
Sazona los cubos de lomo de cerdo con pimentón, comino molido y una pizca de sal. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina el cerdo durante 12-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la temperatura interna alcance 145°F. Transfiere a un plato.
En una olla separada, lleva el caldo de verduras a ebullición. Agrega la quinua, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba y la quinua esté esponjosa. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
Mientras se cocina la quinua, prepara las verduras de hoja quitando los tallos duros de la col rizada y picando aproximadamente las hojas. Si lo deseas, masajea la col rizada con una pequeña cantidad de aceite de oliva para ablandarla.
Prepara el aderezo opcional de cilantro y lima mezclando 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de lima, 0.5 aguacate pelado y sin semillas, 0.25 taza de yogur griego miel sin grasa, cebolleta rebanada y 1 cucharada de cilantro fresco hasta que quede suave y cremoso.
Arma los tazones de poder: distribuye la quinua cocida entre cuatro tazones, luego cubre cada uno con una porción de col rizada picada, frijoles negros cocidos drenados y enjuagados, cerdo cocido, tiras de pimiento rojo, zanahorias y rábanos encurtidos (drenados) y aguacate rebanado.
Rocía cada tazón con el aderezo de cilantro y lima y decora con cilantro fresco adicional. Sirve inmediatamente y disfruta.
