Serves 4
30 min
Ensalada de Farro con Camarones y Tomates Reventados
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Una ensalada vibrante de estilo mediterráneo con granos suaves de farro, camarones jugosos salteados, tomates cereza reventados, espinacas frescas y queso feta cremoso. Se termina con semillas de calabaza tostadas y hierbas frescas para una comida satisfactoria y nutritiva lista en 30 minutos.
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Ingredientes
2 tazas Farro
2½ tazas Caldo de Pollo
16 Camarones Jumbo, pelados y desvenados
1 cucharada Polvo de Ajo
1 cucharada Sal Kosher
1 cucharadita Pimienta Negra
1 cucharada Aceite de Oliva
2 puñados Espinacas Frescas
1 libra Tomates Cereza o Uva, divididos
4 onzas Queso Feta, dividido
4 cucharadas Semillas de Calabaza Tostadas
2 cucharadas Vinagre Balsámico
2 cucharadas Albahaca Fresca y Perejil
Instrucciones
Enjuaga el farro bajo agua fría. En una cacerola mediana, lleva el caldo de pollo a hervir a fuego alto. Agrega el farro y revuelve bien. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15-18 minutos hasta que el farro esté tierno y la mayor parte del líquido se haya absorbido. Cuela cualquier exceso de líquido y deja reposar un poco.
Mientras se cocina el farro, seca los camarones con toallas de papel. En un tazón pequeño, combina el ajo en polvo, la mitad de la sal kosher (1.5 cucharaditas) y la mitad de la pimienta negra (½ cucharadita). Condimenta los camarones uniformemente con esta mezcla.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que brille, agrega los camarones condimentados en una sola capa. Cocina durante 2-3 minutos sin revolver, luego voltea y cocina otros 2-3 minutos hasta que los camarones estén opacos y alcancen una temperatura interna de 165°F. Transfiere a un plato.
En la misma sartén a fuego medio-alto, agrega la mitad de los tomates cherry. Cocina durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ampollar y reventar. Retira del fuego.
En un tazón grande para servir, combina el farro cocido, la espinaca fresca, los tomates reventados de la sartén y los tomates cherry crudos restantes. Rocía con vinagre balsámico y mezcla suavemente para combinar. Condimenta con la sal y pimienta negra restantes al gusto.
Cubre la ensalada con los camarones cocidos, queso feta desmenuzado, semillas de calabaza tostadas y albahaca y perejil frescos. Sirve inmediatamente o refrigera hasta que estés listo para disfrutar.
