Pastel de Leche Momofuku Milk Bar
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Un postre decadente que consiste en un pastel relleno de una crema rica hecha con azúcar morena, leche en polvo y yemas de huevo, con una base crujiente de galleta de avena. Se hornea hasta dorar y fijar los bordes mientras mantiene el centro tembloroso, luego se congela para perfeccionar la textura. Se sirve frío con crema batida para un regalo indulgente.
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Ingredientes
½ taza de mantequilla sin sal, derretida
1 cucharada de azúcar morena claro
¾ taza de azúcar morena claro
1 yema de huevo
½ taza de harina de pan
1½ tazas de avena en copos tradicional
¼ cucharadita de sal
pizca Una pizca de bicarbonato de sodio
1½ tazas de azúcar granulada
¾ taza de azúcar morena claro
¼ taza de leche en polvo
¼ taza de maicena
1½ cucharaditas de sal kosher
1 taza de mantequilla sin sal, derretida
¾ taza de crema pesada
½ cucharadita de extracto de vainilla
8 yemas de huevo
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F. Cubre una bandeja de hornear con papel pergamino o una estera de silicona.
En el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, combina la ½ taza de mantequilla derretida, 1 cucharada de azúcar morena y ¾ taza de azúcar morena. Bate a velocidad media-alta durante 2 a 3 minutos hasta que la mezcla esté esponjosa y de color amarillo pálido.
Raspa los lados del tazón. Agrega 1 yema de huevo a velocidad baja, luego aumenta la velocidad a media-alta y bate durante 1 a 2 minutos hasta que la mezcla se vuelva blanca pálida.
Raspa los lados nuevamente. A velocidad baja, agrega la harina de pan, avena laminada, ¼ cucharadita de sal y bicarbonato de sodio a la mezcla.
Continúa mezclando a velocidad baja durante aproximadamente 1 minuto hasta que la masa se una sin ingredientes secos visibles.
Vuelca la masa sobre la bandeja de hornear preparada y usa una espátula desplazada para extenderla a un grosor aproximado de ⅓ de pulgada en toda la bandeja.
Hornea durante 15 minutos o hasta que el medio de la galleta esté hinchado y los bordes estén firmemente establecidos. Deja enfriar completamente.
Una vez enfriado, rompe la galleta de avena en migas pequeñas que se asemejen a arena mojada y colócalas en un tazón grande.
Agrega ¾ taza de azúcar morena claro y ¼ cucharadita de sal a las migas y revuelve para combinar.
Agrega 1 taza de mantequilla derretida y usa una espátula de goma para revolver y presionar la mezcla contra los lados del tazón hasta que se forme una masa coherente. Si es necesario, agrega 1 a 2 cucharadas adicionales de mantequilla derretida.
Divide la corteza de galleta de avena equitativamente entre dos moldes para pastel de 9 pulgadas y presiona firmemente en los fondos y lados, asegurando cobertura uniforme. Reserva.
En el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, combina 1½ tazas de azúcar granulada, ¾ taza de azúcar morena claro, ¼ taza de leche en polvo, ¼ taza de maicena y 1½ cucharaditas de sal kosher. Mezcla a velocidad baja hasta que esté uniformemente combinado.
Agrega 1 taza de mantequilla derretida y mezcla a velocidad media durante 2 a 3 minutos hasta que todos los ingredientes secos estén húmedos. Raspa los lados del tazón.
Agrega ¾ taza de crema pesada y ½ cucharadita de extracto de vainilla. Continúa mezclando a velocidad baja durante 2 a 3 minutos hasta que no queden vetas blancas.
Agrega 8 yemas de huevo y mezcla a velocidad baja solo hasta combinar, asegurando que la mezcla sea brillante y homogénea. No sobamases.
Coloca los moldes para pastel preparados en una bandeja. Divide el relleno equitativamente entre las cortezas, llenando cada una aproximadamente ¾ de lo completo.
Hornea a 350°F durante 15 minutos hasta que los pasteles sean dorados en la parte superior pero aún muy tambaleantes en el centro.
Reduce la temperatura del horno a 325°F, dejando la puerta del horno abierta hasta que la temperatura alcance 325°F. Cierra la puerta y hornea 5 a 10 minutos más hasta que los pasteles estén firmes alrededor de los bordes exteriores pero aún tambaleantes en el centro.
Retira los pasteles del horno y colócalos en una rejilla para enfriar hasta que alcancen la temperatura ambiente, luego transfiérelos al congelador durante al menos 3 horas o durante la noche. Este paso es esencial para establecer la textura correctamente.
Antes de servir, transfiere los pasteles del congelador al refrigerador durante al menos 1 hora para que se descongelen ligeramente. Espolvorea ligeramente con azúcar en polvo y sirve cada rebanada con una generosa cantidad de crema batida.
