Serves 4
303 cal · 25 min
Ensalada Club de Pollo
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Una ensalada abundante y satisfactoria que combina pollo cocido tierno, pasta integral, verduras frescas crujientes y lechuga romana mezcladas con aderezo italiano ligero. Se sirve con un huevo cocido duro y queso para proteína adicional y sabor. Perfecta para almuerzo o una cena ligera.
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Ingredientes
1 taza de pasta integral (macarrones o rotelle), sin cocinar
6 tazas de lechuga romana, lavada y desmenuzada
2 tazas de pimientos verdes, picados
2 tazas de tomates, picados
1 1/2 tazas de pechuga de pollo sin piel cocida, en cubos
1/2 taza de aderezo italiano ligero
1 huevo cocido duro (opcional)
1/4 taza de queso rallado
Instrucciones
Lávese las manos cuidadosamente con jabón y agua tibia antes de preparar la ensalada.
Lleve una olla grande de agua a ebullición y cocine la pasta integral según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escúrrala y enjuáguela con agua fría hasta que se enfríe completamente; déjela a un lado.
Si prepara un huevo cocido duro, colóquelo en una olla pequeña de agua fría, llévela a ebullición, retire del fuego, cúbralo y déjelo reposar durante 12 minutos. Transfiéralo a un baño de hielo para enfriarlo y luego pélelo.
Lave y desmenuce la lechuga romana en trozos pequeños. Lave y pique los pimientos verdes y los tomates en trozos uniformes.
En un recipiente grande, combine la pasta enfriada, los pimientos picados, los tomates y el pollo cocido en cubos. El pollo debe haber sido cocido a una temperatura interna de 165°F y luego cortado en cubos.
Vierta el aderezo italiano ligero sobre la mezcla de pasta y verduras y mezcle suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien recubiertos.
Distribuya la lechuga romana desmenuzada equitativamente entre 4 tazones o platos grandes, creando una base para la ensalada.
Cubra cada base de lechuga con una porción igual de la mezcla de pasta y pollo aliñada.
Si usa el huevo cocido duro, córtelo en rodajas y coloque algunos trozos en la parte superior de cada ensalada. Espolvoree 1 cucharada de queso rallado sobre cada porción y sirva inmediatamente.
