Ensalada de Pollo de Mamá

Name: Ensalada de Pollo de Mamá
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Ingredients: 3 1/2 libras de pollo entero; 2 zanahorias, cortadas en trozos grandes; 1 cebolla amarilla, cortada por la mitad; 1 cucharada de sal kosher, dividida; 8 granos de pimienta entera; 2 hojas de laurel; 1 cucharada de mantequilla; 1/2 cebolla amarilla grande, picada; 1 taza de nueces, trituradas; 1/2 cucharadita de sal kosher; 1 cucharadita de pimentón ahumado, más para terminar; pizca Una pizca de pimienta de cayena; 2 rebanadas de pan de trigo o blanco, desmenuzadas en trozos pequeños

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Salad

80 min

540 cal

Porciones: 6

Stovetop

SNAP eligible

Una ensalada de pollo clásica hecha cociendo un pollo entero hasta que esté tierno, luego desmenuzando la carne y mezclándola con una salsa rica de nueces con pimentón ahumado, cebolla salteada y pan tostado. Sirve caliente o frío para un plato principal reconfortante.

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Ingredientes

3 1/2 libras de pollo entero

2 zanahorias, cortadas en trozos grandes

1 cebolla amarilla, cortada por la mitad

1 cucharada de sal kosher, dividida

8 granos de pimienta entera

2 hojas de laurel

1 cucharada de mantequilla

1/2 cebolla amarilla grande, picada

1 taza de nueces, trituradas

1/2 cucharadita de sal kosher

1 cucharadita de pimentón ahumado, más para terminar

pizca Una pizca de pimienta de cayena

2 rebanadas de pan de trigo o blanco, desmenuzadas en trozos pequeños

Instrucciones

Coloca el pollo entero en una olla grande y cúbrelo con agua fría. Agrega los trozos de zanahoria, la cebolla cortada por la mitad, 1 cucharada de sal kosher, granos de pimienta y hojas de laurel. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a medio-bajo y deja simmer suavemente durante 45 a 50 minutos, hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F en la parte más gruesa del muslo.
Retira el pollo del caldo y deja enfriar hasta que puedas manejarlo. Una vez enfriado, deshebra toda la carne de los huesos, descartando la piel y los huesos. Deja la carne deshebrada a un lado.
En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla picada y saltea durante 3 a 4 minutos hasta que esté suave y translúcida.
Incorpora las nueces trituradas, 1/2 cucharadita de sal kosher, pimentón ahumado y pimienta de cayena. Cocina durante 2 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que las especias estén aromáticas.
Agrega los trozos de pan desmenuzado a la mezcla de nueces y revuelve para combinar, cociendo durante 1 a 2 minutos más.
Incorpora suavemente la carne de pollo deshebrada en la salsa de nueces, revolviendo con cuidado hasta que esté bien combinada. Cocina durante 2 a 3 minutos para calentar. Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario.
Transfiere a un plato de servir y adorna con una pizca de pimentón ahumado. Sirve caliente o enfría antes de servir, según prefieras.

Comentarios

Grocery List Plus Editorial Staff4

El tiempo de ochenta minutos indicado es honesto si cocinan pollo escalfado desde cero, aunque alguien que compre pollo a la rotisería puede reducirlo a quince minutos—vale la pena saber de antemano. Los ingredientes son completamente estándar en Harris Teeter, Food Lion, Publix, Walmart, ALDI y Kroger, sin necesidad de paradas especiales. El costo por porción ronda entre $2 y $2.50, impulsado principalmente por nueces y mantequilla; este es un plato para almuerzo que funciona bien como preparación adelantada y se recalienta bien, alimentando a seis personas generosamente. La única salvedad es que se trata de comida reconfortante, no una prisa entre semana—presupuesten el tiempo si comienzan con pollo crudo, o cambien a rotisería para recuperar la noche.

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