Serves 6
80 min
Ensalada de Pollo de Mamá
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Una ensalada de pollo clásica hecha cociendo un pollo entero hasta que esté tierno, luego desmenuzando la carne y mezclándola con una salsa rica de nueces con pimentón ahumado, cebolla salteada y pan tostado. Sirve caliente o frío para un plato principal reconfortante.
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Ingredientes
3 1/2 libras de pollo entero
2 zanahorias, cortadas en trozos grandes
1 cebolla amarilla, cortada por la mitad
1 cucharada de sal kosher, dividida
8 granos de pimienta entera
2 hojas de laurel
1 cucharada de mantequilla
1/2 cebolla amarilla grande, picada
1 taza de nueces, trituradas
1/2 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de pimentón ahumado, más para terminar
pizca Una pizca de pimienta de cayena
2 rebanadas de pan de trigo o blanco, desmenuzadas en trozos pequeños
Instrucciones
Coloca el pollo entero en una olla grande y cúbrelo con agua fría. Agrega los trozos de zanahoria, la cebolla cortada por la mitad, 1 cucharada de sal kosher, granos de pimienta y hojas de laurel. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a medio-bajo y deja simmer suavemente durante 45 a 50 minutos, hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F en la parte más gruesa del muslo.
Retira el pollo del caldo y deja enfriar hasta que puedas manejarlo. Una vez enfriado, deshebra toda la carne de los huesos, descartando la piel y los huesos. Deja la carne deshebrada a un lado.
En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla picada y saltea durante 3 a 4 minutos hasta que esté suave y translúcida.
Incorpora las nueces trituradas, 1/2 cucharadita de sal kosher, pimentón ahumado y pimienta de cayena. Cocina durante 2 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que las especias estén aromáticas.
Agrega los trozos de pan desmenuzado a la mezcla de nueces y revuelve para combinar, cociendo durante 1 a 2 minutos más.
Incorpora suavemente la carne de pollo deshebrada en la salsa de nueces, revolviendo con cuidado hasta que esté bien combinada. Cocina durante 2 a 3 minutos para calentar. Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario.
Transfiere a un plato de servir y adorna con una pizca de pimentón ahumado. Sirve caliente o enfría antes de servir, según prefieras.
