Serves 6
45 min
Casarecce de Salmón y Espárragos
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Un plato de pasta ligero y elegante inspirado en la cocina nórdica que combina salmón desmenuzado con espárragos frescos en una salsa delicada a base de huevo. Las conchas de pasta casarecce envuelven el pescado tierno y las verduras en este plato principal de estilo mediterráneo que es nutritivo y satisfactorio.
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Ingredientes
1 libra de pasta casarecce
1/2 libra de salmón cocido (escalfado, asado, a la parrilla, salteado o ahumado)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla amarilla pequeña, finamente rebanada
1 manojo pequeño de espárragos delgados, cortados en trozos de 1 pulgada
5 huevos, batidos
2 cucharadas de leche o crema
1/4 taza de Parmigiano-Reggiano recién rallado
Sal gruesa al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
Calienta una olla grande con agua salada hasta hervir y cocina la pasta casarecce según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y reserva, guardando 1 taza de agua de cocción de la pasta.
Mientras se cocina la pasta, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla amarilla rebanada y sofríe durante 4-5 minutos hasta que esté suave y translúcida.
Añade los espárragos cortados a la sartén y cocina durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén de color verde brillante y tiernos pero crujientes.
Desmenuza el salmón cocido en trozos pequeños, eliminando cualquier hueso o piel. Agrega a la sartén con las verduras y revuelve suavemente para combinar.
En un tazón, bate los huevos, la leche o crema, y el queso Parmigiano-Reggiano rallado.
Reduce el fuego de la sartén a medio-bajo. Agrega la pasta cocida a la sartén con el salmón y las verduras.
Vierte la mezcla de huevo lentamente sobre la pasta mientras revuelves suave y continuamente. Agrega 1/2 taza del agua de cocción de pasta reservada gradualmente mientras revuelves, combinando todo de manera uniforme.
Continúa cocinando y revolviendo durante 3-4 minutos, permitiendo que los huevos se cuezan suavemente en una salsa cremosa. Los huevos deben alcanzar una temperatura interna de 160°F y verse completamente cocidos sin líquido de huevo restante. Agrega más agua de cocción de pasta reservada si la mezcla parece demasiado seca.
Sazona con sal gruesa y pimienta negra recién molida al gusto. Divide en tazones para servir y sirve inmediatamente mientras esté caliente.
