Pastel de Carne Molida Relleno al Estilo Tex-Mex
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Un pastel de carne molida sofisticado y sabroso con capas de tomate fresco, chiles jalapeños, aguacate, aceitunas y cebolla salteada. Hecho con carne molida de res y hígado de res hecho puré para mayor profundidad de sabor, sazonado con comino, chipotle y cilantro, luego horneado hasta que la temperatura interna alcance 60°C (160°F). Sin productos lácteos y naturalmente rico en sabor umami.
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Ingredientes
1/4 taza de jugo de limón fresco
200 g (7 oz) de hígado de res
900 g (2 lb) de carne molida magra de res
1/2 taza de harina de almendra
1/4 taza de polvo de cacao crudo
2 huevos grandes
1 cebolla grande, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de mostaza Dijon
2 cucharadas de comino molido
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de polvo de chipotle ahumado
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal del Himalaya
1 Ralladura y jugo de 1 lima
3 chiles jalapeños, rebanados
1 aguacate maduro, pelado y rebanado
1/2 taza de aceitunas negras rebanadas
1/2 cebolla blanca pequeña, finamente picada
1 tomate, sin semillas y cortado en cubos
Rebanadas de chiles jalapeños rojo y verde para decorar
Instrucciones
La noche anterior a la preparación, coloca el hígado de res en un recipiente no reactivo y cúbrelo completamente con el jugo de limón fresco. Sella y refrigera durante toda la noche para marinar.
Precalienta tu horno a 350°F (175°C). Engrasa ligeramente un molde para pan estándar con manteca, ghee o aceite de coco.
Escurre el hígado de res marinado y enjuágalo bien bajo agua fría corriente. Seca con toallas de papel. Procesa el hígado en un procesador de alimentos hasta que alcance un puré suave y uniforme.
En una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, combina la carne molida de res, hígado hecho puré, harina de almendra, polvo de cacao, huevos, cebolla picada, ajo picado, mostaza Dijon, comino molido, pimienta negra molida, cilantro molido, polvo de chipotle, bicarbonato de sodio, sal de Himalaya, y ralladura y jugo de limón. Mezcla a velocidad media durante aproximadamente 2 minutos hasta que todos los ingredientes se distribuyan uniformemente y la mezcla sea cohesiva y ligeramente pegajosa. Alternativamente, amasa los ingredientes a mano hasta que se combinen bien, aunque la textura será menos refinada.
Transfiere una cuarta parte de la mezcla de carne al molde preparado y espárcela uniformemente en el fondo, presionando suavemente. Humedece ligeramente tus manos si la mezcla se adhiere a tus dedos, lo que facilitará el esparcimiento.
Sobre la primera capa de carne, distribuye el tomate picado y los jalapeños en rodajas en una capa uniforme.
Añade otra cuarta parte de la mezcla de carne en la parte superior, esparciendo cuidadosamente para cubrir completamente el relleno y creando buen contacto con la carne debajo en los lados para formar un sello.
Coloca el aguacate en rodajas sobre la segunda capa de carne, distribuyendo las rodajas uniformemente. Cubre con tres cuartas partes de la mezcla de carne restante, presionando suavemente y sellando bien los lados.
Distribuye la cebolla blanca picada y las aceitunas negras en rodajas sobre esta tercera capa de carne. Cubre con la cuarta parte final de la mezcla de carne, dándole forma de cúpula ligera en la parte superior.
Coloca las rodajas de jalapeño rojo y verde sobre la parte superior del albóndigón como guarnición. Cubre el molde para pan holgadamente con papel de aluminio y colócalo en el horno precalentado.
Hornea cubierto durante 75 minutos. Retira el papel de aluminio y continúa horneando durante 10 a 15 minutos adicionales hasta que la temperatura interna en la parte más gruesa alcance 160°F (71°C), asegurando que la carne molida se cocine de forma segura.
Retira el albóndigón del horno y déjalo reposar en el molde durante al menos 10 minutos antes de desmoldarlo y rebanarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne.
