Serves 2
35 min
Ensalada de Pollo Vietnamita
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Esta refrescante ensalada de pollo vietnamita combina pollo tierno escalfado con vegetales crujientes y un aderezo vibrante de jengibre y limón. La ensalada presenta col, pepino y cebolla roja aderezada con una mezcla brillante de jugo de limón, salsa de pescado, y jengibre y ajo aromáticos. Coronada con cacahuetes molidos para agregar crujencia y sabor, este plato ligero y sabroso es perfecto como plato principal o acompañamiento.
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Ingredientes
2 muslos de pollo sin hueso
2 tazas de agua
1 pepino, cortado en tiras delgadas
1/2 cebolla, cortada en rodajas delgadas
2 tazas de col, finamente rallada
2 tazas de col roja, finamente rallada
1/2 taza de jugo de limón
1/4 taza de salsa de pescado
1/4 taza de refresco de coco o agua
1/4 taza más 2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de ajo picado
1 cucharada de jengibre picado
1 cucharada de aceite vegetal
1/2 cucharada de pasta de chile
1/2 taza de cacahuetes tostados, picados toscamente
Instrucciones
Lleva 2 tazas de agua a ebullición en una olla a fuego alto. Una vez hirviendo, agrega los 2 muslos de pollo sin hueso y reduce el fuego a medio. Cocina a fuego lento durante 12-15 minutos hasta que la temperatura interna alcance 165°F. Retira el pollo del agua y deja reposar para que se enfríe.
Mientras el pollo se cocina, prepara el aderezo de jengibre. Combina el jugo de limón, salsa de pescado, refresco de coco y azúcar en un tazón pequeño. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva completamente.
En una sartén pequeña, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega el ajo picado y el jengibre picado, revolviendo constantemente durante aproximadamente 1 minuto hasta que aromático. Incorpora la pasta de chile si la usas, luego vierte esta mezcla en el tazón del aderezo. Mezcla bien y deja reposar para que se enfríe ligeramente.
Una vez que el pollo se haya enfriado lo suficiente como para manejarlo, deshébralo en pedazos del tamaño de un bocado usando dos tenedores o tus manos.
En un tazón grande para ensalada, combina el repollo deshebrado, repollo rojo, tiras de pepino, rodajas de cebolla y pollo deshebrado.
Vierte el aderezo de jengibre sobre la ensalada y mezcla todo junto hasta que esté bien cubierto y distribuido uniformemente.
Traslada la ensalada a tazones para servir y cubre cada porción con los cacahuates picados. Sirve inmediatamente mientras aún esté crujiente.
