Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 11 de junio de 2026
Serves 6
239 cal · 40 min
Solomillo de Cerdo con Higos y Cebollas
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Solomillo de cerdo sellado a fuego vivo, acompañado con una mezcla dulce y salada de cebollas caramelizadas, higos asados y hierbas frescas. El cerdo tierno y jugoso se termina con una salsa ligera de limón y hierbas que complementa perfectamente los higos terrosos y las cebollas dulces.
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Ingredientes
2 about 1 pound each Solomillos de cerdo
Sal kosher
1 Cebolla blanca o amarilla
2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
2 tablespoons, divided Mantequilla
1 cucharadita Azúcar
1 cucharadita Vinagre balsámico
2 cucharaditas Romero fresco, picado
8 to 10 pieces Higos negros Mission, cortados en cuartos
2 cucharadas Perejil fresco, picado
1 to 2 teaspoons Jugo de limón
Pimienta negra molida fresca
Instrucciones
Pela y corta la cebolla en media lunas delgadas. Sazona ambos filetes de cerdo generosamente por todos los lados con sal kosher y pimienta negra recién molida.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que esté brillante, coloca cuidadosamente los filetes de cerdo en la sartén y sella durante 4 a 5 minutos de cada lado hasta que el exterior esté dorado. Transfiere el cerdo sellado a un plato.
Devuelve la sartén a fuego medio y agrega 1 cucharada de mantequilla. Añade la cebolla cortada y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 8 a 10 minutos hasta que esté suave y comience a caramelizarse. Incorpora el azúcar y el vinagre balsámico, cocina por otro minuto hasta que las cebollas estén glaseadas y doradas.
Agrega los higos cortados en cuartos a la mezcla de cebolla junto con el romero picado. Revuelve para combinar y cocina durante 2 a 3 minutos para calentar los higos e infundir el sabor del romero. Añade la cucharada restante de mantequilla y revuelve hasta que se derrita.
Devuelve los filetes de cerdo a la sartén, colocándolos en la mezcla de higos y cebollas. Reduce el fuego a medio y cocina durante 8 a 12 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que la temperatura interna de la parte más gruesa alcance 63°C (145°F). No overcuezas.
Retira la sartén del fuego. Espolvorea el perejil picado sobre el cerdo y rocía con jugo de limón. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta adicional si es necesario.
Transfiere los filetes de cerdo a una tabla de cortar y deja reposar durante 3 a 5 minutos antes de cortar en rebanadas. Acomoda las rebanadas en los platos para servir y vierte generosamente la mezcla de higos y cebollas encima.
Comentarios
Los higos frescos son el cuello de botella aquí—son de temporada (finales de verano hasta otoño temprano) y difíciles de encontrar fuera de mercados especializados en Charlotte, así que presupuesta un viaje a un farmers market o a Harris Teeter cuando estén en temporada, o cámbia a higos secos todo el año en cualquier tienda. Todo lo demás es una compra de supermercado directa, y el plato cuesta aproximadamente $3.50 a $4 por porción cuando los higos están disponibles, impulsado principalmente por el lomo de cerdo. El tiempo de 40 minutos indicado es honesto para una noche entre semana: sellar el cerdo y caramelizar cebollas requiere atención real, así que no planifiques que esta noche sea sin usar las manos. Es lo suficientemente elegante para invitados pero funciona mejor como plato de la misma noche ya que el cerdo recalentado tiende a secarse.
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