Serves 6
40 min
Solomillo de Cerdo con Higos y Cebollas
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Solomillo de cerdo sellado a fuego vivo, acompañado con una mezcla dulce y salada de cebollas caramelizadas, higos asados y hierbas frescas. El cerdo tierno y jugoso se termina con una salsa ligera de limón y hierbas que complementa perfectamente los higos terrosos y las cebollas dulces.
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Ingredientes
2 about 1 pound each Solomillos de cerdo
Sal kosher
1 Cebolla blanca o amarilla
2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
2 tablespoons, divided Mantequilla
1 cucharadita Azúcar
1 cucharadita Vinagre balsámico
2 cucharaditas Romero fresco, picado
8 to 10 pieces Higos negros Mission, cortados en cuartos
2 cucharadas Perejil fresco, picado
1 to 2 teaspoons Jugo de limón
Pimienta negra molida fresca
Instrucciones
Pela y corta la cebolla en media lunas delgadas. Sazona ambos filetes de cerdo generosamente por todos los lados con sal kosher y pimienta negra recién molida.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que esté brillante, coloca cuidadosamente los filetes de cerdo en la sartén y sella durante 4 a 5 minutos de cada lado hasta que el exterior esté dorado. Transfiere el cerdo sellado a un plato.
Devuelve la sartén a fuego medio y agrega 1 cucharada de mantequilla. Añade la cebolla cortada y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 8 a 10 minutos hasta que esté suave y comience a caramelizarse. Incorpora el azúcar y el vinagre balsámico, cocina por otro minuto hasta que las cebollas estén glaseadas y doradas.
Agrega los higos cortados en cuartos a la mezcla de cebolla junto con el romero picado. Revuelve para combinar y cocina durante 2 a 3 minutos para calentar los higos e infundir el sabor del romero. Añade la cucharada restante de mantequilla y revuelve hasta que se derrita.
Devuelve los filetes de cerdo a la sartén, colocándolos en la mezcla de higos y cebollas. Reduce el fuego a medio y cocina durante 8 a 12 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que la temperatura interna de la parte más gruesa alcance 63°C (145°F). No overcuezas.
Retira la sartén del fuego. Espolvorea el perejil picado sobre el cerdo y rocía con jugo de limón. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta adicional si es necesario.
Transfiere los filetes de cerdo a una tabla de cortar y deja reposar durante 3 a 5 minutos antes de cortar en rebanadas. Acomoda las rebanadas en los platos para servir y vierte generosamente la mezcla de higos y cebollas encima.
