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Tajín Marroquí de Carne de Res y Hongos
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Deliciosas albóndigas de carne de res y hongos especiadas y aromáticas cocidas a fuego lento en una salsa cálida y fragante con especias reconfortantes como canela, comino y cilantro. Este tajín inspirado en Marruecos presenta albóndigas tiernas sumergidas en una salsa suave de cebolla y jengibre, terminada con jugo de limón fresco y cilantro. Perfecto servido con pan de levadura, cuscús o arroz para acompañar la deliciosa salsa.
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Ingredientes
½ libra de hongos cremini, cortados en cuartos
1 libra de carne molida de res magra extra
1 cebolla grande, pelada y dividida
2 dientes de ajo, triturados
1 cucharada de cilantro fresco picado finamente
2 cucharaditas de pimentón dulce
½ cucharadita de sal marina fina
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de canela molida
2 cucharadas de raíz de jengibre fresco, rallado
1 taza de agua
2 a 3 cucharadas de jugo de limón fresco
¼ taza de hojas de cilantro fresco para garnish
Instrucciones
Pulsa los champiñones cremini en un procesador de alimentos con una cuchilla de acero hasta que se parezcan al cuscús, aproximadamente 10 pulsos. Transfiere los champiñones picados a un tazón grande.
Corta la cebolla en cuartos y pulsa en el procesador de alimentos hasta que esté bien picada. Mide ½ taza de la cebolla picada y agrégala a los champiñones, reservando el resto de la cebolla para la salsa.
Agrega la carne molida, el ajo machacado, el cilantro finamente picado, 2 cucharaditas de pimentón, sal y pimienta negra a la mezcla de champiñones y cebolla. Con las manos, mezcla hasta que apenas se combine. No sobrabajes la mezcla.
Forma la mezcla en bolitas de 1 pulgada (deberías tener aproximadamente 40 albóndigas). Una cucharita para galletas de 1 cucharada ayuda a crear albóndigas de tamaño uniforme.
Calienta una sartén profunda de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Trabajando en tandas para evitar el hacinamiento, dora las albóndigas por todos los lados hasta que estén doradas. Transfiere las albóndigas cocidas a un plato. No limpies la sartén; los restos quemados agregarán sabor a la salsa.
Reduce el fuego a medio y derrite la mantequilla en la misma sartén. Agrega el cilantro molido, comino, el resto del pimentón, canela y pimienta negra. Fríe durante aproximadamente 30 segundos hasta que esté fragante.
Agrega la cebolla picada reservada, el jengibre rallado y el ajo machacado a la sartén. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se vuelva translúcida, aproximadamente 5 minutos.
Devuelve suavemente las albóndigas doradas a la sartén. Vierte 1 taza de agua (o más si es necesario) hasta que las albóndigas estén apenas cubiertas. Lleva la salsa a una ebullición, luego reduce el fuego y simmer con la tapa parcialmente cerrada durante 40 minutos.
Verifica la salsa ocasionalmente durante la cocción para asegurar que no se reduzca demasiado. Quieres aproximadamente 1 taza de salsa restante al final. Agrega más agua si es necesario para mantener el nivel de la salsa.
Transfiere el tajín a un plato de servicio calentado. Rocía con jugo de limón fresco y espolvorea con hojas de cilantro fresco.
Sirve caliente con pan pita, cuscús o arroz para aprovechar la salsa aromática.
