Serves 4
60 min
Polenta Cremosa con Pollo, Cebollas Caramelizadas y Rúcula
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Un plato sofisticado de inspiración italiana con pechuga de pollo tierna servida sobre polenta sedosa y enriquecida con mantequilla, cubierta con cebollas profundamente caramelizadas, piñones tostados y rúcula fresca y picante. La base de harina de maíz cremosa se termina con queso Parmesano para agregar riqueza y profundidad.
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Ingredientes
6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio, dividido
12 onzas de pechuga de pollo sin hueso y sin piel
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
4 cucharadas de aceite de oliva, dividido
8 chalotes grandes, cortados en rodajas finas
1 1/2 tazas de polenta
3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubos
2 onzas de queso Parmesano rallado
1/3 taza de piñones tostados
4 tazas de rúcula fresca
Instrucciones
Sazona la pechuga de pollo con sal y pimienta en ambos lados. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que brille, agrega el pollo y cocina 6–7 minutos por lado hasta que esté dorado y la temperatura interna alcance 165°F. Transfiere a una tabla de cortar y deja reposar 5 minutos, luego corta en trozos del tamaño de un bocado.
En la misma sartén, reduce el fuego a medio. Agrega las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y las cebollas en rodajas. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 25–30 minutos hasta que las cebollas estén de un marrón profundo y muy suaves, caramelizadas completamente. Sazona ligeramente con sal y pimienta.
En una olla grande separada, lleva 5 1/2 tazas del caldo de pollo a ebullición a fuego medio-alto. Incorpora lentamente la polenta batiendo constantemente para evitar grumos. Reduce el fuego a bajo y continúa revolviendo frecuentemente durante 15–20 minutos hasta que la polenta esté muy espesa y cremosa.
Revuelve la mantequilla y el queso Parmesano en la polenta hasta que se calienten completamente e incorporen, creando una textura suave y cremosa. Agrega la 1/2 taza restante de caldo de pollo para ajustar la consistencia si es necesario. Prueba y sazona con sal y pimienta.
Para servir, divide la polenta cremosa tibia entre cuatro tazones poco profundos. Cubre cada porción con pollo en rodajas, una porción generosa de cebollas caramelizadas, piñones tostados y un puñado de rúcula fresca. Sirve inmediatamente.
